Sida 133
Huddingar: 133
ra kraͤftor kan blifwa lagom ſtor budding för: 90 perſoner. Allt kraſtkoͤttet hackas någor; 8 à 10 ſockerſkorpor ſtoͤtas fint och bloͤtas uti för graͤdda eller mjölk: da de aͤro waͤl bloͤtta, laͤgges kraͤftkoͤttet deruti, jemte en fed ſtoͤtt ſocker, något ſalt, ſmaͤlt kraͤftſmoͤr, blandadt med godt faͤrſkt ſmoͤr, tillſammans ett qwarter, och blandas mål om med maßan; ſedan wiſpas 8 aͤgg med en jungfru ſoͤt graͤdda, ſom haͤlles till maßan, hwilken då ſlaͤs uti en ſmord form, och graͤddas uti naͤgorlunda warm ugn. Naͤr buddingen hoͤjer fig, få år den faͤrdig att anraͤtta med följande fås: Kraͤſtſmoͤr och mjöl ſammanfraͤſes, dervå flåg graͤdda eller mioͤlk, att ſaͤſen blifwer ſimmig; litet ſtoͤtt mufkottblomma, ſocker och några korn ſalt ilaͤggas, att ſaͤſen får god ſmak; daͤ den ſkall ſerveras, ilaͤgges ett par ſkedblad hela kraͤſtſtjertar. Nio 282. Budding af Lake. Laken flås, renſas, och fenorna afklippas: ſiſten ſkaͤres uti ſtycken; ſedan laͤgges den i kallt watten, att blodet må urdragas, hwarefter kokt matten paͤſlaͤs, och laken ſaͤttes bredwid elden uti en kaſtrull, att ſmaͤtt koka, men ej längre ån att ryggbenet kan urtagas, få att ei fiſkbitarne gå ſoͤnder. Sedan gores en fås af ſmoͤr och mjöl, fom ſammanfraſes; haf då tillreds oſtron, fom aͤro beredda till ſaͤs (N:o 273); håll litet af denna fås derpaͤ, och reſten för graͤdda, att ſaͤſen bliſwer någor tjock. Ligg fiſken deruti, att några minuter ſagta ſtufwas; dereſter loftes den af elden och får fallna. Sedan ſmoͤrjes en form med — aͤt
Källa: Internet Archive ·