Sida 134
: 7 ; | d 0 * i 4 4 é | | i j i a 1 | | K 1 ; ' 1 14 | pf | | Å | | ' 0 U | ' j 4 14 : 2 1 1 0 | | | 1 | f 10 . 1 * MÅ | ; rr fa | * | » 1 1 å 4 I | 5 | N si I 1 Hl | * | 1 57 4 7 å N 1 4 $ ö | 4 | 1 * 11 4 94 — 1 ' 14 17 1 | | * . Nn 1 6 1. ry” 1 „ | | n i 4 1 1 | | | | 4 iu 1 u | | | i N Mm Mi ', f | I d | | i 1 144 N LÖ | 1 U 6 I | i 1. 0 j | + N U * T 1 | | i v I j | | | I | * 1 * . 1 | | ÅK 1 | å * 1 | 605 Å 1 4 17 * ' ' å 1 | 3 16 1 | | 0 | | y N 1 al 5 ' 1 I 15 4 6 I | K | | ' EL 4 I | Hi i 1 94 1 8 N 1 * rä | 1 | i OM U ! | I L | v | * | AL IT | LÖ q 1 | É * I j pol ; | 1 . | 4 | 5 | I * | | | | + I : * | '| 1 1 » ' | 1 1 [| 1 | 1 6 | Le i | å i 1 | ' 0 0 . — od Lå N. NR | | | 1 | | 1 jä N | | I PE 14 | Fe | 5 N | d i i H 7 10 i I | AL I * | i : | . ' ' I q JN 1 | h 1 i MM | | ) D N | [ 11 9 91 4 LA ' 141 1 | 4 i * 9 4 | n TT UT . I kl | | 4 | 1 U r 11 N * | h 1 ; N bv M vi k | j q | ; . 4 7 0 h 5 N i K ] I FOTEN N I ] i 2 | 1 CK | | > I I || | 1 I | | 5 i ' 1 | | v f | N * | G ö 14 JM; | 1 I * | * 9 + i ' å j 1 ; 0 | I . 11 '
134 Duddingar.
tadt ſmoͤr, tillika med en linnelapp efter fors
mens ſtortek; den nedlaͤgges i formen och till» tryckes rundt omkring; derpa utbredes en tum tjoft fiſkfaͤrs (ſe Nio 241), blandad med fint ſturen tryffel. Naͤr fiſken aͤr kall, nedlaͤgges den i formen med fin fås: derupraͤ laͤgges tafs lefrarne, ffurna i ſtera bitar. Deroͤſwer brus des fiſkfaͤrs, men eſterſes noga ait den mål betaͤcker fiken; hoͤrnen af lappen wikes nu oͤfwer, och formen ſaͤttes ud en kaſtrull med kokande watten Lat den koka i halfannan timme, hwarefter buddingen ſtjetves på far, och lappen borttages. Saͤs dertill göres af
ſammanfraͤſt ſmoͤr och mjoͤl, ſaſten af få måns
ga oſtron ſom man will haſwa i ſaͤſen, nå gra ſkedblad för graͤdda, och ſpadet af taken. Naͤr fåren år faͤrdig, ilaͤgges oſtronen, hvars efter den anraͤttas i ſaͤsſkaͤl och gifwes till buddingen. Nio 283. Sik⸗Budding.
Om ſiken år ſaltad, wattlaͤgges den 2 A 3 dygn, hwareſter ſkinn och ben bortſkaͤras, koͤttet klappas waͤl i en ren handduk, hackas och bultas ſedan tilſammans med liter njurtalg eller mårg, tius det blifwer ſmieigt fom en deg: då upoblandas det med ett ſkedblad hwetemjöl, 3 à 4 aͤgg, och en jungfru mjoͤlk till hwarje mark af fiſkmaßan, hwarefter den gifmeg god ſmak af peppar, mufkott och ſocker, och hålles ſedan i en ſmord och mjoͤlad form, ſamt graͤddas i naͤgot warm ugn. Den ſom behagar gifwer roͤrd ſmoͤrſaͤs dertil (No 362); men då drypes några droppar citronſaſt derutt,
Källa: Internet Archive ·