Sida 136
a Duddingar.
inblandas 4 aͤgg, 2 à 3 fkedblad fört: graͤdda och litet peppar; dereſter laͤgges ſillen på en ren handduk att wattnet waͤl urdrages. Emedlertid ſtalas kokt potates och ſkaͤres i tunna ſtifwor; ſedan ſmoͤrjes en form med ſmoͤr, och beſtroͤs med rifwet broͤd: deri laͤgges ett bwarf med risgroͤt i botten och omkring i fors men, få ett hwarf potates, deruppå- fill, och fortfares fålnrda till ſlut, men oͤfwerſt laͤgger man groͤt. Litet rifwet broͤd ſtroͤs ſedan derpå, och få föreg buddingen in uti warm ugn ort fullgraͤddas. Den ſerveras ſedan med an» jovis ſaͤs (No 361).
Nio 286. Ris⸗Budding på Sons.
Man gör en god fricaßée af kyckling eller unga höns (fe Nio 189 eller 196), hwilken får kalna. Emedlertid förwaͤlles 3 jungfrur. risgyn uti god bouillon till en lagom tjock groͤt; når den där mål fall, blandas den med 5 aͤgg, litet peppar och ſalt efter ſmak. Dereſter ſmoͤrjes en form eler kaſtrull med kallt ſmoͤr, blandadt med riſwet bråd; ſedan utbredes naͤgot af gröten i bottnen och omkring i kaſtrullen; den falla fricaßéen laͤgges midtuti, och reſten af groͤten deruppaͤ, hwaroͤfwer haͤlles några Üſkedblad ſmaͤlt ſmoͤr, och ſtroͤs en naͤfwa rifwet broͤd. Sedan föreg buddingen in i warm ugn att graͤddas. Om den wid anraͤttningen fall uppſtjelpas, bör det ffe med mycken foͤrſigtighet, att den ej går ſoͤnder; men den kan aſwen anraͤttas med ſervet omkring formen.
N:o 287. RissBudding. Man twaͤttar risgryn, ſorſt ben, * an
Källa: Internet Archive ·