Sida 141
Buddingar. 141
Nido 295. Appel⸗Budding med Citron.
Goda aͤpplen ſkalas, klyfwas och kaͤrnhuſen borttagas, hwareſter Äpplena kokas fom til compott, och få fallna. Sedan tillagas en Citron⸗ creme af ſocker, citronſaft och watten, tilſammans ett qwarter; dertill laͤgges 10 aͤgggulor, hwarefter den ſaͤttes vå friff eld, att under ſtaͤndig wiſpning uppkoka, da cremen aflyftes och får kallna; men derunder fortfares med något ſagtare wiſpning. Sedan wiſpas aͤgghwitorna till haͤrdt fkum, fom ſagta nedroͤres i crͤmen, hwilken Då flås i en form eller ſilfwerkaſtrull, hwarſtals med aͤppeltompott, men oͤfwerſta hwarfwet boͤr wara creme; fint ſocker ſtroͤs deroͤfwer, och buddingen inſaͤttes i ugnen att wid ſwag waͤrme graͤddas. DÅ den år mål höjd, uttages den och anraͤttas i fin form, utan ſaͤs.
Nio 296. Citron⸗Budding.
Gula ſkalet rifwes och ſaften praͤßas utur Gå 8 citroner, allt fom de äro ſtora och ſaftiga till, men kaͤrnor och hinnor borttagas mål; ſedan roͤras 18 aͤgg⸗gulor tillſammans med ett halft ſkaͤlpund rifwet ſocker at en led tills det börjar tjockna; då nedroͤres ſagta få waͤl de rifna ſkalen fom ſaften, och ſiſt aͤgghwitor na, fom då böra wara wiſpade till haͤrdt kum; hwarefter det genaſt haͤlles i en med ſmoͤr ſmord och med rifwet bråd beſtroͤdd form, ſamt graͤddas i ſwag ugnswaͤrme. N:o 297. Citron⸗Budding med Applen
och Sylt. Skala, Får och koka aͤpplen fom till com port,
Källa: Internet Archive ·