Sida 148
148 Groͤna Råtter. Nio 310. Kål uti Alyftor.
kaͤlen får fulkoka wmwåt lyckt. Om den ej har
nog gulbrun faͤrg, då den år faͤrdigkokt, få
gifwes den med några droppar ſoja af brynt
ſocker *), hwarefter kalen anraͤttas och aͤtes
till ſalt bringa eller orſtek. | Nio 311. Stufwad Surkäl.
Laͤgg ett ſtycke ſmoͤr uti en kaſtrull, tillika med ſurkaͤlen och litet watten, att fullkoka, hwarefter den aſbraͤnnes med ſmoͤr och mjoͤl, hwarpaͤ litet god bouillon ſlaͤs, att ſaͤſen blifwer ſimmig. Om kaͤlen ej år tillraͤckligt fur, haͤlles några droppar aͤttika deruti, och kan den anraͤttas på fat, med hjerpar ofwanpaͤ.
N:o 312. Brynt Surkaͤl.
ſkraͤdas och klyfwas midt i tu, ſamt ſkaͤras twaͤrs oͤfwer i fina ſtrimlor, men flockarna borttagas. Nu laͤgges ett godt ſtycke ſmoͤr i en kaſtrul tillika med kaͤlen och ett ffeds blad brun ſirap, hwarmed den faͤr ſmaͤtt koka lyckt tils den kaͤnnes mjuk, men eſterſes noga att den ej braͤnnes; ſedan paͤhaͤlles litet winaͤttika, att kaͤlen blifwer lagom
j med ) Detta gaͤller wid alla brynta raͤtter och fåfer; och
ſinnes denna ſoja beſt rifwen i Bihunget (N:o 565).
Ett haͤrdt hwitkaͤlehufwud fkaͤres uti klyftor och nedlaͤgges uti en kaſtrull med ett ſtycke ſmoͤr af ett aͤggs ſtorlek, litet ſalt och peppar, ſamt nägra ſkedbtad kokt watten, hwarefter
Ett eller par frifa hwitkaͤlshufſwuden
ſyrlig, och ſpaͤdes med litet bouilon, hwar⸗
Källa: Internet Archive ·