Sida 149
— —̃ä —ü— —
Groͤna Raͤtter. 149
med den får fullkoka. Daͤ afredes kaͤlen med litet ſammanfraͤſt ſmoͤr och mjoͤl, ſamt den ſaſten fom kalen kokat uti; men om ſpadet fule wara för litet, oͤkas det med bouillon; en nypa ſtoͤtt ſtarkpeppar och naͤgra droppar ſoja ilaͤgges, att kaͤlen får wacker gulbrun faͤrg. Derefter omſkakas den waͤl oͤſwer elden, hwarefter den år faͤrdig att ſerveras till faͤrſt eller ſalt ſkinka, ſwin⸗quarré, refbensſpjaͤl, aͤfwenfom till ſpaͤckadt och ſtekt oxkoͤtt, hjerpar eller annan faͤgel.
Nio 313. Broccoli, en fort Kål.
Denna kaͤl waͤrer med laͤnga ſtockar, hwilka boͤra waͤl renſas: oͤfwerſta kronan deruppå ſkall noga aktas, och derwid lemnas en fingers lång ſtock; ſedan fkaͤres det oͤfriga af ſtockarna i qwarters laͤnga bitar, hwarefter de laͤggas uti kokt watten med ett ſtycke faͤrfkt ſmoͤr. Da de äro kokta, tagas de naͤtt upp, och laͤggas pa en ren Handduk, att wattnet drages ur dem. Sedan anraͤttas Broccolin på taͤckfat, med fin tillhöriga ſaͤs oͤfwer, hwilken tillredes vå följande ſatt: Smoͤr och mjöl ſammanfraͤſes, och derpaͤ haͤlles god bouillon, att fåfen blifwer lagom ſimmig då den uppkokar, hwarefter en nypa ſtarkpeppar och några droppar dragon ⸗aͤttika ilägges, då ſaͤſen är faͤrdig att flåg oͤfwer kalen på fatet.
Nio 314. Stufwad Bläkal. Blaͤkaͤlen boͤr wara fruſen, innan man deraf tager till ſtuſning. Når kaͤlen ar wal
renſad
Källa: Internet Archive ·