Sida 152
152 Arona Raͤtter.
Nido 320. Bloms Rå med Msoͤlk. Kaͤlen renſas och foͤrwaͤues fom den foͤregående tills” den blifwer mjuk: då ſtjelpes den på durkflag, alt wattnet får mål afrinna. Nu ſaͤttes en kaſtrull på elden med ett ſtycke ſmoͤr och en naͤfwa hwetemjoöl, hwilket, når det litet fraͤſt tilſammans, ſpaͤdes, under jemn wiſpning, med ofkummad mſoͤlk eller tunn fåt graͤdda, att det bliſwer ſom en waͤlling Naͤr denna ſaͤs waͤl uppkokat, ilaͤgges ſtoͤtt muſkottblomma och ſocker efter ſmak; ſedan ilaͤgges den foͤrwaͤllda blomkaͤlen och omſkakas waͤl, men faͤr ej koka, utan endaſt blifwa mål warm; hwarefter den genaſt anraͤttas.
Nio 321. Sprit⸗Arter.
Arterna tagas och ſpritas medan de dro ſpaͤda; ſedan laͤggas de i kokt watten, med en bit ſmoͤr och en knippa perſilja, att ins emot fullkoka; derefter afbraͤnnas de med ſmoͤr och litet hwetemjöl. En naͤfwa hackad pers filja, ſamt litet ſocker och ſalt efter ſmak, is laͤgges. "Når aͤrterna dermed litet kokat, kunna de anraͤttas.
Nio 322. Lins ⸗Purée. Linſen kokas waͤl, att den gaͤr ſoͤnder blifwer tjock fom gråt: då kramas den
och genom haͤrduk. Sedan ſaͤttes en kaſtrul på elden med ett ſtycke ſmoͤr. Naͤr det börjar fraͤſa, ilaͤgges den ſilade purcen, ſalt och pep⸗
par efter ſmak, ſamt några ſtedblad ſtark bouillon, men ej få mycket att pureen * ** 5
Källa: Internet Archive ·