Sida 156
158 Groͤna Kaͤtter.
laͤgges i en kaſtrull med godt ſmoͤr, att pa ſagta eld koka; DÅ den år kokt, paͤſtroͤs litet mjol, en ſmula ſalt och rifwet muſkott, ſamt god bouillon haͤlles derpaͤ. men ej få mycket att fyran blifwer tunn; hwarefter den anräts tas, garnerad med förlorade aͤgg.
Nio 331. Rokad Sparrio. Sparriſen ſkrapas fri från alla hinnor, ſkoͤljes och bindes uti knippor, fom laͤggas uti kokt watten med naͤgot ſalt, att koka, till deß ſparriſen kaͤnnes mjuk; då upptagas knipporna, om upploͤſas, och ſparriſen anraͤttas på fat, ſamt aͤtes antingen med ſkirt ſmoͤr, eller fin ſaͤs, hwuͤken finnes uppförd bland ſaͤſerna (N:o 367).
Nio 332. Schorzonera.
Deßa roͤtter fkrapas waͤl rena och tåg gas uti feiſkt watten, iy annars blifwa de bruna. Da alla aͤro fkrapade, ſkaͤras de uti bitar och laͤggas uti kokt watten att fullkoka, hwareſter de ſtjelpas på durkſlag, att wattnet afrinner. Sedan göres en fås af ſammanfraͤſt ſmoͤr och mjöl, fom ſpaͤdes med bouillon tills den blir lagom tjock; Då goͤres den ſyrlig med naͤgra droppar aͤttika. Naͤr ſaͤſen kokar, ilaͤgges roͤtterna, hwarefter de — faͤrdiga att ſerveras till hwad koͤtt ſom elſt.
Nio 333. Stufwade Moroͤtter. Mordtter ſkaͤras uti fina ſtrimlor eller bitar, hwilka fkoͤhas och laͤggas uti kokt watten tillika med en bit ſmoͤr, ait *
Källa: Internet Archive ·