Sida 157
Groͤna Raͤtter. ˖ 157
de blifwa mjuka: Då ſtjelpas de på durkſlag, och kaſtrullen ſaͤttes på elden med ſmoͤr och mjöl, ſom ſammanfraͤſes, och ſpaͤdes med det ſpadet hwari moröòtterna kokat; litet ſocker och ſalt, om det behoͤſwes, ſamt en naͤfwa hackad verſilja, ilaͤgges. Sedan anraͤttas de på karott til hwad fört fom helſt, eller på fat ikring kalfbringa.
N:o 334. Brynta Kaͤlroͤtter.
Kaͤlroͤtterna ſkalas, urtagas med rotjern, och laͤggas uti kokt marten att fullkoka, hwarefter de upptagas och ſtekas gulbruna utt ſmoͤr; ſedan goͤres ſaͤs af bouillon, litet peppar, ſalt, ſocker och några droppar ſoja, hwaruti roͤtter— na ſtjelpas och omſkakas oͤfwer elden; derefter funna de anraͤttas till hwad Förr ſom heiſt.
Nio 335. På annat ſaͤtt. Raoͤtterna fkalas och ſkaͤras fom de foͤregaͤende, men kokas ej i watten, utan laͤggas i en kaſtrull med ett ſtycke ſmoͤr eller godt koͤttfett, och ett litet ſkedblad brun ſirap; ſaͤttas ſedan på ſagta eld, att under taͤppt lock ſmaͤtt koka en god timma, hwarunder de omſkakas fom oftaſt, att de ej må faſtna wid bottnen. Naͤr roͤtterna kaͤnnas mjuka, oͤfwerſtroͤs de med en nypa hwetemjoͤl, och
omſkakas mål öfwer elden, ſamt ſpaͤdas med några ſkedblad bouillon; då de dermed waͤl uppkokat, funna de anraͤttas och aͤtas till fos kadt ſalt ox⸗ eller faͤrkoͤtt. N:o 336. Stekta Rålrsteer eller Rofwor. Roͤtterna fkalas och fkaͤras uti halfmaͤ⸗ nat;
I
Källa: Internet Archive ·