Sida 160
160 Gröna RKaͤtter.
flora ſtycken, kokas uti watten, och alla grofwa trådar borttagas då de äro fullkokade. Sås dertill goͤres af ſmoͤr och mjöl, fom fame manfraͤſes; god bouillon ſamt något franſk aͤttika haͤlles deruti, hwarmed den uppkokar. Nu filas wattnet från Cardongerne, hwilka laͤggas uti ſaͤſen att ſmaͤtt koka; god maͤrg lägges deri uti ſtora bitar; och når de ſkola anraͤttas, ſkummas allt flottet waͤl bort.
N:o 343. Jord⸗Artſkockor. Deßa ſkrapas mycket waͤl och laͤggas uti kallt watten, att de ej blifva bruna; ſedan ſköͤlſas de och kokas uti marten till deß de blifwa mjuka, då. wattnet ſilas ifrån dem. Smoͤr och mjöl fraͤſes, och god bouillon paͤ⸗ ſpaͤdes, att ſaͤſen blifwer ſimmig; några droppar ſoja ſamt aͤtika haͤlles deruti, att den blifwer gulbrun och något fyrlig, hwareſter jord⸗aͤrtſtockorne laͤggas deruti ſamt omſkakas. Deße funna ſedan anraͤttas på karott eller får, till metwurſt, ſkinka eller ſalt Före.
Jord⸗aͤrtſkockor funna aͤſwen ſtufwas med mjoͤlk, likaſom Blomkaͤl. (Se Nio 320).
Nio 344. Bronaͤrtſkocks⸗Bottnar.
Deßa boͤra kokas uti watten till de bladerne loßna; da renſas alla blader och
ſtaͤgg bort, att bottnarne blifwa rena; fe
dan goͤres en fås af faͤrſkt ſmoͤr och mjöl,
ſom ſammanfraͤſes; kokt watten ſlaͤs derup⸗
paͤ, att ſaͤſen blifwer ſimmig; naͤgra drop⸗
par citronſaft kramas deruti, att den blif⸗
wer liter ſyrlig. Daͤ den kokar, wifpas en in eller
Källa: Internet Archive ·