Sida 163
— 1.856
Saͤſer. Nio 349. Brun Jus till Roßbiff. Den klara jas, eller ſaſten, fom under ſtekningen runnit af roßbiffen, göres fri från flott, aſbraͤnnes med litet ſmoͤr och mjoͤl, ſamt gifwes faͤrg af några droppar ſoja, hwareſter något af ſaͤſen hålles oͤfwer ſteken, och den oͤfriga gifwes i fåsffål dertill.
Nis 350. Grön Sås till faͤrſt Oxbringa. Smör och mjoͤl ſammanfraͤſes, hwarpaͤ god bouillon haͤlles, att ſaͤſen blir lagom tjock; ſedan hackas fyra fin, hwilken, tillika med i ſtrimlor fkurna oliver, får koka i ſaͤſen; derefter ilaͤgges 2 à 3 haͤrdkokta, hackade aͤgggutor; hwarefter ſaͤſen år faͤrdig. Nio 351. Brun förfur Sås. Ett ſkedblad ſmoͤr och en half naͤfwe he temjöl ſammanfraͤſes, ſamt ſpaͤdes med kokt matten, hwarmed fåfen under jemn wiſoning får uppkoka, då den bör wara något ſimmig. Dereſter ilaͤgges ett par ſkedblad mål twaͤttade korinter, ſamt brun ſirap och aͤttika, att fåfen deraf faͤr en ſoͤtſur ſmak. Naͤr korinterna kaͤnnas kokta, år ſaͤſen faͤrdig. Nio 352. Brun Capris⸗Sas. Smör och mjoͤl får fraͤſa, god bouillon haͤnes derpaͤ, att ſaͤſen blifwer lagom ſimmig; naͤgra droppar foja och hackad capris ilaͤggas. Då ſaͤſen dermed kokar, år den fårdig att auraͤttaͤ. 43 5 L 2 No
I
I
Källa: Internet Archive ·