Sida 164
164 Saͤſer. Nio 353. Brun Lök⸗Saͤs.
Roͤdloͤk hackas mycket fin och laͤgges uti en kaſtrull att koka, med ett ſtycke ſmoͤr, ſtort fom ett gaͤsaͤgg. Då den år waͤl mjuk, tåg ges ett ſtruket matſkedblad mjöl deri, och god bouillon haͤlles derpaͤ. Då ſaͤſen dermed kokar, ilaͤgges en nypa ſtarkpeppar, litet ſoja, o ett matſtedblad winaͤttika. Denna ſaͤs paßar baͤſt till Swin⸗quarré (No 178).
Nio 354. Brun Sås med Oliver.
Brun fås med oliver göres på famma | fått fom brun caprisſaͤs (Nio 352).
Nio 355. Ljus Sås till Ralf: Lår. Smoͤr och mjöl fammanfråfes, jus fom blifwer af kalflaͤret, hålles dertill, aͤfwenſom litet ſoͤt graͤdda, några droppar ſoja, och ſalt, om det behoͤfwes. När ſaͤſen dermed uppkokat, anraͤttas den i ſaͤsſkaͤl. Nio 356. Rraͤft⸗Sazͤs till Nalf.
Ett ſtycke ſmoͤr ſaͤttes på elden med litet hwetemidl att fraͤſa, hwaruppaͤ kalfbouillon och något för graͤdda flås, ſamt få mycket kraͤſtſmoͤr, att ſaͤſen blifwer ljusroͤd. DÅ den dermed kokar, ilaͤgges ſoͤnderſkuret hummerkoͤtt, eller fkalade kraͤſtſtjertar, och ſalt efter ſmak. Af denna ſaͤs hålles något oͤfwer det kokta kalfkoͤttet, och reſten gifwes i ſaͤsſkaͤl dertill.
N:o 357. Gul Sås till Ralf. Godt ſmoͤr och mjöl ſammanfraͤſt
8, och
Källa: Internet Archive ·