Sida 165
Såfer: 165
god bouillon haͤlles derpaͤ tills ſaͤſen bliſwer lagom ſimmig; då gifwes den ſyrlig ſmak af några droppar aͤttika eller citronſaft; den fom behagar, kan aͤfwen ilaͤgga litet ſocker. Da ſaͤſen friſkt kokar, tages några ſkedblad för graͤdda ſamt 2:ne aͤgg⸗gulor, och wiſpas deri, hvarefter den ej mer får koka.
Nio 358. Gul Capris: Såg. Gul caprisſaͤs goͤres lika fom den foͤregående, men når: ſaͤſen kokar, ilaͤgges litet hackad capris.
Nio 359. Szͤs af Schampinjoner. Sctmoͤr och mjoͤl ſammanfraͤſes, ſamt ſpaͤ⸗ des med fiſtſpad och kokt watten. Om fiſken, hwartill fåren ſkall nyttjas, år kokt, iwiſpas ett par aͤgg⸗gulor; och hwita ſchampinjoner, ſom finnas i flaſkor, ſamt naͤgra droppar af deras aͤttika ilaͤgges. Men om fiſken är ſtekt i ugn, uteſlutas ägg⸗gulorna, och i deras ſtaͤlle ihaͤles den jus eller ſaft, fom blifwit under fiken, ſamt litet ſoja, att ſaͤſen blir gulbrun: Når den dermed kokar, ilaͤggas ſchampimzoner, att ſaͤſen får god ſmak; ſedan anraͤttas den i ſäsſkaͤl. y 14879 Nio 360. Brun Sås af Schampinjoner. Stor och mioͤl får fraͤſa, god bouillon haͤlles derpaͤ, att ſaͤſen blifwer ſimmig, ſamt goͤres något: ſyrlig af några droppar aͤttika; nu laͤggas goda ſchampinjoner deri, eller ock ſchampinjons⸗pulfwer (ſe Bihanget, Nio 564). Denna fås paßar baſt till koͤtt, 25
*
|
UD
1 | 1 0 N * hh 1 * 9 TA 1 157 14 7 1 ö * * * HH . NN 1 : "ATK 1 * . 17 | in I 1 | ! H | 1 1 19 1 1 I. K. N | OM Let * I . || ” | 4 I 1 4 1 | 1 jä d 1 NN ' LÅ i
= * — — = n 2 5 N | : — od Ps * —— = — = | > = = é —— e " | : — — r — — ra — — — — — — ä . Ra på — — 2 2 — 4 2 — — då 5 1 — — 2 — — . — a * — — — 2 — 1 * = — 4 — — — — - . K —
Källa: Internet Archive ·