Sida 168
168
Nio 368. Rronaͤrtſkocks Sas . Dag ett ſtycke faͤrfkt ſmoͤr, och laͤt det fraͤſa med litet hwetemjoͤl; ſedan haͤlles kokt watten deruppaͤ, att ſaͤſen blifwer lagom ſimmig; litet citronſaſt haͤlles deruti, att ſaͤſen blifwer litet ſyrlig. Sedan wiſpas Ane aͤgggulor med ett matſkedblad graͤdda, och då får fen kokar, wiſpas aͤgg⸗gulorne deruti, hwareſter fåfen loſtes från elden, och ar faͤrdig att Nås . oͤfwer kronaͤrtſkocks⸗bottnarne. | N:o 369. Marjonad· Sås.
Litet godt ſmoͤr får fråfa med hwetemjöl ; Derpå ſpaͤdes med god bouillon, men ej för mycket, ty ſaͤſen boͤr wara bra ſimmig. Daͤ den kekar, wiſpas 3 à 4 aͤgg⸗gulor deri, hwarefter kaflrullen loftes af elden, och ſaͤſen får fallna. Da den år fall, hålles deruti god matolja, franff eller kryddaͤttika, ſranſk ſenap ech fin hackad dragon: alltſammans eſter mak; dereſter wiſpas och filas ſaͤſen, att den blifwer nn och flår; hwareſter den nyttjas att doppa lere flagg kött uti, ſaͤſom kalf, bång, kycklingar; Afwenſom gaͤdda, faͤrſk Tar och goͤs med mera, hwaraf man will goͤra marjonad. (Se Neri 182, 210, 236, 237, 256, m. fl) 4 Nio 370. Kall Summer Sas. Saͤſen gdres af allt det feta fom ſitter i ſkalen tillifa med raͤmmen, hwilket waͤl fönder⸗
guides med en trädſked, ſamt unſpaͤdes med ſin
matolja och winaͤttika till en lagom waälliugs tjocklek, hwareſter ſaͤſen filas genom haͤrſil; fe dan ilägges fint ſtött ſtarkpeppar, feanſk ſenap, och ſocker eſter ſmak. No
Källa: Internet Archive ·