Sida 7
Soͤrraͤtter. 7
man ſtelper paſtejformen på den utkaflade degen, får deromkring, att degbiten blir något ſtoͤrte an formen. Nu har man tillreds en grof degbit, ſtor fom en knytnaͤfwe, waͤl inwaͤltad i hwetemjol: formen, hwarpaͤ den utſkurna ſmoͤrdegen år lagd, tages i ena handen, grofwa Deg» biten i den andra, och med den tillſlaͤs ſmoͤrdegen få kraftigt, att han faſtnar i formen, hwilken förut bår wara ſmord med ſmoͤr. Degen bortputſas ſedan kring kanterna på ſormarna. No 11. Summer ⸗Paſtejer.
Knaͤck och klyf Hummer, tag ut allt hummerköoͤttet och laͤgg det ett par timmar i mjöolk, att ſaͤttan drages derutur. Skalen och raͤmmen ſtoͤtas waͤl, ett ſtycke ſmoͤr tillaͤgges, hwarmed de fullſtoͤtas. Nu ſaͤttas de på elden att ſraͤſa, hwarefter kokt watten påflåg. Laͤt det koka en qwart timma eller någor mer, hwareſter det råda hummerſmoͤret afſlkummas; och det urwattnade hummerkoͤttet laͤgges på en ren handduk att afdraga waͤtſfan, hwarefter det hackas fint fom aͤrter, ſamt blandas med det råda ſmoͤret, litet ſocker, några ſkedblad rifwet broͤd, bloͤtt uti för graͤdda, och 5 à 6 wiſpade aͤgg; då blandningen ſedan haͤlles uti ſmaͤ paſtejformar, fom förut aͤro klaͤdda inuti med ſmoͤrdeg. De ſaͤttas ſedan i lagom warm ugn en fjerdedels timme innan de kkola ſerveras.
Nio 12. Runda Sill: Peftejer. Sedan ſmoͤrdegen år utkaflad till en dub bel ſlants tjocklek, utſkaͤras paſtejerna med en liten paſtejſorm, Ane bitar till hwar pa 72 en
|
* I " mm | a 5 1 | K å | J 1 il a 8 K * ** — i 1 Fk 1 | n *
Källa: Internet Archive ·