Sida 193
och Bakelſer. 193
matolja, men aftorkas ſtraxrt. Nu kokas ett ſtycke ſocker till caramell (fe N:o 473). Daͤ det håller caramellsprofwet, loftes det af elden, och oͤfra ſidan på bakelſerna doppas deri, den ena efter den andra, ſamt ſaͤttas på tålgs ſtenen att fallna. Naͤr alla äro på detta ſaͤtt glaſerade, borttagas pinnarne, och ena kanten af bakelſen doppas uti caramells⸗ſockret, och få uppfaͤttas de kant i kant, ſaͤſom krokan; men allt detta maͤſte goͤras haſtigt, ty annars kallnar caramells⸗ſockret; derfoͤre är baͤſt att hafva ett par fmå eldkol under caramellsſkopan, medan man glaſerar. Nio 419. Petits Choux au four.
Dertill goͤres en ſaͤdan deg fom till Drottning⸗ſtaͤnger (N:o 417), hwaraf bakelſer i fas fon af hoͤnsaͤgg formeras och laͤggas på en mjölad plåt, ſmoͤrjas med wiſpad aͤgg⸗gula och watten, ſamt oͤfwerſtroͤs med hackad och roſtad mandel. Sedan graͤddas de i ugnen att de end 0 blifwa gulaktiga; derefter oͤppnas de naͤtt, och litet ſylt laͤgges i hwarje bakelſe; hwarefter de kunna anraͤttas.
Nio 420. Sprits i Ugn. Saͤdan deg fom till Drottning⸗ſtaͤnger
laͤgges i ſpritſen och uttryckes i wackra faſoner
på en litet mjölad plaͤt, ſamt oͤfwerſtroͤs med hackad och roſtad ſoͤtmandel; hwarefter bakelſen inſaͤttes i lagom ugnswaͤrme att graͤddas. Nio 421. En annan fort Sprits. Saltet twaͤttas mål ur 20 lod ſmoͤr, hwareftev det arbetas med en traͤdſked i ett djupt Nis Kotbot. Cite Uppl. N ſten⸗
Källa: Internet Archive ·