Sida 207
glacer. Naͤr de ſkola anraͤttas, doppas: fors
marna haſtigt i hett watten, och de foͤreſtaͤllda ſigurerna urſtjelpa s bal a Nio 450. Brule. Ert fierdedels ſkaͤlpund ſocker bloͤtes i mats ten och kokas tills det blifwer brunt; nu laͤgges 3 fkedblad hård: hiorthorns⸗ſubſtans deruti, hwarmed det faͤr koka tills ſockret loßnar från bottnen: då lyftes det af elden och ſaͤttes att något ſwalna. Emedlertid wiſpas ett halft ſtop ſoͤt graͤdda till haͤrdt fkumm, hwari laͤgges ſocker efter ſmak. Om man will hafwa ſmak derpå af vanille, citronſkal eller orange,
få” fofas deraf I liter mjoͤlk och Nås till graͤdd⸗
ſkummet, hwartill det brynta ſockret, Då det ar ljumt, aͤfwen haͤlles, omroͤres waͤl och ſlaͤs 1 gelckeſkaͤl eller koppar att ſtelna; hwarefter det aͤr faͤrdigt att ſerveras.
Nio 451. Creme Brulä.
Soͤt graͤdda uppkokas och faͤr kallna; emedlertid brynes 8 à 10 lod ſocker i en ofoͤrtennt panna eller caramellsſkopa, och dertill lås några ſkedblad af den kokta graͤddan, hwarmed ſockret faͤr koka tils det blifwer ſom en brun: waßla, hwarifraͤn oſten bortſilas. Nu wiſpas 5 aͤgg⸗gulor och Line hwitor tillſammans med den bruna waßlan, fom: då bör wara ſwal, och ett halft ſtop af den uppkokta graͤddan, ſamt ſocker efter ſmak, och hålles i en liten kaſtrull, fom ſaͤttes i en ſtoͤrre kaſtrull
med watten att ſagta koka med lock oͤfwer,
hwaruppa naͤgra gloͤder laͤggas för att afhaͤlla N. | imman
— — — * — —
— a = — —
* E J * — 1 * —B — | 1 1 = a 2 — = - | = = : 3 — — - 2 — 5 — 3 — 2 82 a - — — — — —— — ——— — n - — 3 hb 3 É — E : =» 2 — Zz 2 — —. — — —— 2 = ör — * — N — — — — — : = — - E — — —— 1 — 2 1 = — a — — —ñ — — — 7 fa i - — — a — — — — — — — 2 ———— ——ů— — sa — = a a 2 N j - — — — 9 2 sö E — . | Bas RA - 22 — — - 2 = r a 23 — — 8 - 2 5 - - — — — 1 4 * — — — . - — — 2 — N — N - a 5 —— * — — — — EET — ä — Ae — — — — — — — — — = —— — — 5 2 — — - — — 2 + — 8 = — 2 8 PE mm Pm 2 4 81 * 4 d 16 - 7 d 2 : 2 : — | "NET VV EE LS z 2 : — * => 1 SS — er . - N 0 : . — D ” = 4 = 1 . 5 — * = - - 2 — — — * — — 2 — 1 — — . ja = „ — — — — fm ” * . — : i — 1 1 a 8 - 5 — 8 3 2 1 1 — — | — 8 * ä —— * K * * — * I OD = FE AD FE . = * * 4 : — — —— * * E . . a må - * 3 | * : 2 — 2 2 — jr - - * - — — — * — . > jer Ks E 2 NS 2 -— = - 15 — rs — 1 . — — — N — — EN - — £ — sr =
1 F 1 4 Kn + . | 1 d NN Rd
Källa: Internet Archive ·