Sida 212
— MM f I = - — — — —— — — — * — ,”
a
— 2 N — a * = — 1 5 Sy — 1 * 7 * 1 — . — — — — — — — EA — +” ** — a — - pre 1 — & EE — 22 j * r fan) — 8 - hi > 5 | TF a — 5 | + sö Ne *
8 — —
Crèmer. N:o 460. Citron⸗Crème.
Det gula ffalet på 4 citroner afgnides waͤl med ett ſtycke ſocker, hwarefter citronerna ſkaͤras midt i tu, och all ſaften kramas till ſockret i en waͤl ſturad och blank kaſtrull eller malmgryta; dertill haͤlles nu ett halft qwarter franſkt win, ett qwarter watten, 20 aͤgggulor och mera ſocker, om det behoͤfwes; ſedan ſaͤttes kaſtrullen på ſwag eld, att under flitig wiſpning ſagta uppkoka. Da lyſtes kaſtrullen genaſt af elden och ſaͤttes på ett kallt ſtaͤlle, men med wiſpningen fortfares tills meſta hets tan är afgaͤngen; derefter haͤlles croͤmen paͤ fat eller i geléeſkaͤl, och ſerveras Fall.
Nio 461. Citron⸗Crème de Mareng. Medan citron⸗crème kokas fom den föres gående, wiſpas aͤgghwitorna till haͤrdt ſkumm, hwaraf haͤlften nedroͤres i croͤmen, då den år pftad af elden, hwarefter den hålles på ſitt tillaͤrnade fat att kallna. Emedlertid upp⸗
blandas reſten af aͤgghwits⸗ſkummet med en
jungfru florſigtadt ſocker och 2 droppar cedro⸗
eßence och bredes oͤfwer cremen, då den är
mål Fall, ſamt oͤfwerſtroͤs något tjockt. med
florſigtadt ſocker. Derefter inſaͤttes fatet i
ſwag ugnswaͤrme, att cremen får blifwa gul⸗
agtig; hwarefter den år faͤrdig. Nio 462. Aracks⸗Crème.
Till ett halft qwarter arack tages ett qwarter watten och ett ſtycke ſocker, hwarmed det gula fkalet på 3 citroner 5 | MT > Dwilfa
Källa: Internet Archive ·