Sida 29
den pa rent linne, att draga roåtfan ut, hwarefter litet fint ſalt paͤſtroͤs. Laͤt ålen haͤrmed ligga halfannan timma, hwarefter den ͤter laͤgges på rent linne, att widare utdraga waͤtfran. Sedan laͤgges ſtyckena på halſter eller plaͤt, med koͤttſidan uppaͤt waͤnd, hwilken beſtrykes med en aͤgg⸗gula, wiſpad med ett ſkedblad matten, och oͤfwerſtroͤs med riſwet bröd, ſamt inſaͤttes derefter i en mål warm ugn: at: ſtekas. Daͤ alen år gulbrun till ſaͤrgen och kaͤnnes loͤs, uttages den och ſerveras warm.
Nio 59. Faͤrſt Stroͤmming, ſtekt i flotur “).
Faͤrſe ſtroͤmming renſas, hwarwid halſwa hufwudet och halfwa ſtjerten bortſkaͤras, ſamt ſkorras taͤtt. Saltas helt litet med fint ſalt, hwarmed den blir ſiggande halfannan timma, hwareſter den laͤgges på en ren handduk. Emedlertid wiſpas 2 à 3 aͤgg, hwaruti ſtroͤmmingen laͤgges och omroͤres waͤl, att alla blifma” deraf jemt fugtade; ſedan upptages en i ſender och waͤltras i ſammanblandadt mjoͤl och rifwet broͤd. Daͤ ſaͤttes på elden ſmoͤr eller ock flotur, hwarutur all ſaͤlta är bortſtird, att det fer ut ſom en olja. DÅ Detta friſkt kokar, ilaͤgges ſtroͤmmingen, men ej få många i fender att de widroͤra hwarandra. Då de blifda gulbrung, upptagas de med en haͤlſtef och laͤggas på grått papper. Når nu alla ard på Detta ſaͤtt ſtekta, neddoppas haſtigt en knippa groͤn perſilja uti det kokande ſmoͤret, hwarmed ſtroͤmmingen garneras daͤ den ans
raͤttas. | N:o
*
13.
* Hwad Håruwed menas, fe Noten fd.
Källa: Internet Archive ·