Sida 32
k eben 5
och laͤggas dertill. Nu goͤres fådan ſaͤs, fom
Soͤrraͤtter.
titronſaft ilaͤgges att blandningen blir litet ſprlig; ſedan ſilas den genom en plle ſilduk tils den blir waͤl klar. Naͤr detta aͤr naͤra kallt, haͤller man det uti en form, tutar den år alla ſidor, hwarunder det får ſtelna. Då formen år mål glaſerad och Fal, få laͤggas ſtjertarna i en wacker faſon midt uti formen, och de ſtoͤrſta klorna ſpridda rundt omkring, med kokt ſparris hår och der emellan dem ſedan ilaͤgges det dfriga af hummerkoͤttet, att formen b ir alldeles full. DÅ den ffall ans raͤttas waͤrmes formen haſtigt, och hummern ſtjelpes på fin karott eller fat. Haͤrtill kan, om man behagar, nyttjas af den i N:o 62 anförda ſaͤſen. Nio 64. Summer ⸗Sallat.
Koͤttet tages af få 80 humrar, ſom man tror fig behoͤfwa, och ſkaͤres i taͤrningar; aͤfwenſom ſtekt kalſſtek, potates, aͤpplen och rödbetor, en ſjerdedel få mycket af hwardera ſorten fom hummerkoͤttet;: 3 à 4 haͤrdkokade aͤgg, tillika med ett par ſkedblad capris, hackas
wid kiyfd hummer (Ni 62) år anfoͤrd, och dermed uppblandas ſallaten; upplaͤgges ſedan på karott, då raͤmmen, fom ſetat inuti hum mern, fkaͤres i taͤrningar och ſtroͤs deroͤſwer. > N:o 65. Stufwad Summer. Hummern knaäckes och kiyfwes, hwarwid allt hummerkoͤttet uttages och laͤgges i fåt mjölk, au ſaͤltan waͤl utdrages. Skalen och raͤmmen hackas och ſtoͤtas waͤl tillſammans med pa 8 Mm vy 1
Källa: Internet Archive ·