Sida 37
Soͤrraͤtter. 37
r. Sålunda |
potates och lar, till deß lådorna aͤro fula; då pådfes reſten af loͤken och ſmoͤret, ſamt oͤſwerſtroͤs med litet rifwet broͤd och fint hackad pers ſilſa. Saͤttas ſedan på halſter att ſmaͤtt koka en ſierdedels timma; då hålles en gloͤdgad ſkyffel deroͤfwer, för att gifſwa wacker fårg, hwarefter Laxlaͤdorna genaſt funna ſerveras.
Nio 74. Lax med Kiogryn.
Till ett ſtycke ſalt lar af 2 markers wigt, haͤlſt af buken eller det feta, hwilket watten⸗
laͤgges ett dygn förr aͤn det fall nyttjas, tas ges ett halft qwarter risgryn, fom twattas
waͤl i baͤde kallt och warmt watten, och kokas ſedan i mjoͤlk till en tjock groͤt. Daͤ de tagas af elden laͤgges deruti en half mark ſmoͤr, hwarefter de omroͤras och uppflaͤs att fallna. Emed⸗
lertid uppklappas den wattenlagda laren i en
ren handduk, och ſkaͤres ſedan i tunna ſkifwor,
men hwarken kinn eller ben får medfölja.
De kallnade risgrynen uppblandas ſedan med litet muſkottblomma och ſocker. Nu ſmoͤrjer man blecklaͤdor, eller ock mindre dyrbara ka⸗
rotter, inuti med kallt ſmoͤr: deruppaͤ utbredes förft ett hwarf risgryn, ſedan ett hwarf
lar, på hwilken oͤſes 2 à 3 fkedblad ſmaͤlt ſmoͤr, och beſtroͤs med ett ſkedblad rifwet bråd, ſammanblandadt med en nypa ſtoͤtt peppar och något hackad perſilja; derefter laͤgges Åter ett hwarf med risgryn, och ſedan lar, på hwilken hwarje gång haͤlles ſmoͤr och oͤfwerſtroͤs rifwet bråd, peppar och perſilja. Naͤr tapen år på
artfares hwarftals med
detta fått nedlagd, ö fwerhaͤlles hwarje * f m
Källa: Internet Archive ·