Sida 43
Foͤr raͤtter. 43
filad genom härfigr, laͤgges deruti litet ſocker, franſt ſenap, fint hackad perſilja och peppar; ſilbitarna doppas ſedan deruti och 94 —
jen
på anrärtninggsFarotten; den oͤfwerblefna ſaͤſen flås deroͤfwer. N
Nio 86 Sill i Papillote med Art⸗pur ce.
Sillen laͤgges twä dygn: i watten, upptages och laͤgges på en ren handduk, att wattnet blir waͤl utdraget. Stor fill fkaͤres i 3, och ſmaͤrre i 2 delar. Hwarje bit inlindas nu uti ett lagom ſtort papper, ſmordt med ſmoͤr och beſtroͤtt med rifwet bröd. Obſerveras noga att ej ſmoͤrja för nåra kanterna, emedan wikningen då lätt uppſlipper. Pavlllotterna laͤggas nu på halſter, oͤfwer lindrig koleld, att ſtekas på båda ſidor, och ſerveras warma. Emedlertid har man groͤna aͤrter faͤrdigkokta, hwilka kramas genom ett fint durkflag till ett mos; ett ſtycke ſmoͤr laͤgges i en kaſtrull att fråfa, hwartill den utkramade purcen laͤgges ſoͤr ate blifwa waͤl upphettad, men ej koka: liter fint ſalt och ſtarkpeppar ſtroͤs derpaͤ. Di allt ar waͤl omblandadt, ſerveras det På karott och aͤtfoͤljer ſillen. |
Nio 87. Sill⸗Budding.
Sillen flaͤkes, ben och ſkinn borttagas; laͤgges ſedan 4 à 5 timmar i friſkt watten under ett par ömsningar af nytt watten; formen ſmoͤrjeg med kallt ſmoͤr. Kokt potates ſkaͤres uti tunna ſkifwor; ſedan laͤgges ett hwarf potates i botten på formen, der ofwanpaͤ ett hwarf med fill; hår och der i formen laͤggas ſmaͤ Z ſmoͤrbi⸗
| tar,
a
Källa: Internet Archive ·