Sida 46
ilj " * h Lä ä i | | | 1 | ; 4 | ' ; | ! 4. Nn | + | | i 4 5 * | U f i 115 4 | | W | 1 1 | * 1 | * | * i bh ME 1 || ; i Ma 4 | | d * J „ . | 5 / 0 1 1 7 1 ö | * 4 : å 11 | | i 9 7 * bag 1 i | & * N * 1 N i 1 En T å | | > TIK IN f | * 14 14 hit ' I | F | 1 r vå or i | * ＋ U R 3 ' | 1 4 * | a 5 1 8 I | 18 1 | * | | 1 Va! * | | n f NM Ir I | ' b * j * 5 a 5 I || 0 14 1 4 14 44 * f 0 4 N 0 1 N I. | F . ö i | J. NM |] * | | 1 * i 1 | * 1 | | | 1 * || I sl i d *. 15 17 | 1 1 Mi + 4 h I i bål NH * | * 15 | | f i ö 13 j 5 ) | / ' i | 1 14 | få 14 N N i 1 | 0 | . | i 1 119 1 94 1 | . | 1 | * 1 | NI | jä 1 | il 1 4 b | 15 | | 1 18 | | | . | n | | a Lib 1 1 1
— 3 Fe | — - a —
— — — — d
- —— — — sj 22 . 5 je = — = — | | * Fr = 1 > - — i — L — - * = 5 — — 4 a 1 1 2 . - Lå 1 — a = v 2 — = = 4 N —— sy 8 1 * - - wil a - ] * — 3 : i 8 g 1 0 — = — oc i i — 1 * 5 * 5 g 2 3 2 2 * — s — — . r — 3 f — = Em saa — 1 * * r - 3 =
= - Sö — 3 SR ey — — — = — ＋ > pr * g 1 3 CCC ²˙ a AV —
Soppraͤtter. Nio 92. Bouillon de Poche. Oxkoͤtt, något kalfkoͤtt, halſar, oͤrmagar,
foͤtter och wingar af hoͤns, ſaͤttes på-eloen med tillraͤckligt kalt watten, hwari det twaͤttas och waͤndes tills wattnet blifwer ljumt; daͤ uppta⸗
ges koͤttet och laͤgges på rent linne. Dereſter tages en kittel med taͤppt lock, hwaruti laͤgges ett ſtycke ſmoͤr, en eller twaͤ, roͤdloͤkar, och några moroͤtter, ſedan allt orkoͤttet; derpaͤ råg litet ſalt och hel peppar, och ſortfares ſaͤlunda tills det oͤfriga koͤttet år nedlagt; ſedan ſaͤttes kitteln på ſwag eld, att ſagta koka tycke, få att koͤttet får. tid att ſaſta fig, men inter wars ten faͤr komma derpaͤ förr an all ſaſten ar inkokad, och koͤttet fått liter. brynas; men ob ſerveras noga att det ej braͤnnes Sedan ſpaͤ⸗ des kokt marten derpaͤ, hwarmed det får koka till def; koͤttet år alldeles ſoͤnderkokadt: daͤ filas bouillonen genom ett durkſlag, och ſtaͤlles att kallna, hwarefter allt flott borttages, och det klara derunder haͤlles i en kaſtrull att koka is
'
hop. Så fnarr bouillonen börjar att tjockna, roͤres den flitigt om, att den ej braͤnnes wid
botten, och fortſares med kokningen tills bouil⸗
tonen blifwer tjock förr en wattengroͤt: då må
tes en kaſtrull med watten, och den hopkokta
bouillonen haͤlles deruti att fallna, hwarefter
den år faͤrdig, och kan ſedan gömmas året om.
Nio 93. Klar Bouillon att ſervera i koppar. Is, Kalſ⸗ eller Hoͤns⸗koͤtt biancheras på
ſoͤljande fått: koͤrtet ſaͤttes På elden i en kitten med
— 21
Källa: Internet Archive ·