Sida 47
Soppraͤtter. 47
med tillraͤckligt kallt watten, hwari det twaͤttas och waͤndes tills wattnet boͤrjar blifwa ljumt. Då bortſlaͤs det blodiga wattnet och friſkt paͤ. haͤlles i def ſtaͤlle, hwarmed koͤttet twaͤttas à nyo på ſamma ſaͤtt. Nu upptages det och laͤgges på en handduk art wattnet må afrinna, hwarefter det nedlaͤgges i kitteln med rent watten och en nypa ſalt; ſamt ſaͤttes ſedan på elden. DÅ det börjar att ſmaͤtt koka, tages fkummet waͤl bort, och några moröoͤtter, ſilleri, ſamt 1 eller hoͤgſt 2 purjoloͤkar ilaͤgges; ſedan får det koka tills bouillonen aͤr lagom ſtark: då ſilas den igenom haͤrſigt och ſtaͤlles att kallna; derefter tages allt flottet bort och bouillonen ſlaͤs i en ren kaſtrull, tillika med naͤgra till ſkumm wiſpade aͤgghwitor, hwarefter den ſaͤttes på friſk eld att uppkoka, då ſalt och peppar efter ſmak paͤlaͤgges, ſamt naͤgra droppar foja, gjord af brynt ſocker (fe Dihanget), i haͤlles, för att gifwa den god faͤrg. Sedan ſlaͤs bouillonen i en ren ylle 4 att genomgå flere gånger, tills den blir klar: då uppkokas den a nyo, och ſerveras ſedan warm i koppar. Nio 94. Bouillon. Otrksͤtt, och aͤfwen Kalf om derpå är till gång, kkoͤljes fom det föregående, ſamt lågges i en kittel med watten och en nypa ſalt. Naͤr det börjar att ſmaͤtt koka, ffummasg det mår; några moroͤtter, ſilleri och purjoloͤkar ilaͤggas, hwarmed der får koka tills bouillonen År lagom ſtark: daͤ filas den genom häͤrſigt och får Falls na, hwarefter allt flottet aſtages. Da bouiltonen ffall nyttjas fom ſoppa, fraͤſes litet 2
Källa: Internet Archive ·