Sida 51
Soppråtter. 51
efter ſmak. Emedlertid förmållag de zjockaſte ſtockarne, hwilka ſedan ffalas och ffaͤras i fins gers långa bitar, fom waͤltras i rifwet bråd och ſtekas gulbrung i ſmoͤr. Då kalen anraͤttas, laͤggas aͤſwen deßa i anraͤttningskkaͤlen.
Nio 104. Grån: Rål.
+ Spåda Naͤßlor eller ſpaͤd Molla renſas, ſroͤljes och foͤrwaͤlles ſamt upplaͤgges på durklag, att wattnet må mål afrinna; emedlertid hackas tillſammans koͤrfwel och piploͤk, en ſjerdedel mot kaͤlen. Når detta år någorlunda fint, tillaͤgges den foͤrwaͤllda kaͤlen, och alltſommans hackas ganfka mål, hwareſter kaͤten kokas 1 bouillon tills den kaͤnnes fullkomligt mjuk, då den afredes med ſammanfraͤſt ſmoͤr och mjöl. Naͤr den anraͤttas, laͤgges ſönderſkuren kokt flaͤſkkorf, eller ſmaͤ klimpar af koͤttfaͤrs, i fkaͤlen.
Nio 105. Bouillon de Purce af Rotter.
Toa eller tre kaͤlroͤtter ſkalas och ſkaͤras
i ffifmor, ſamt kokas med litet watten; ſtoͤtas ſedan fina och kramas med traͤdſlef igenom en gles duk, eller haͤrſigt; hwarefter ſmoͤr och mjöl. ſammanfraͤſes, och god bouillon flås derpa. Når den kokar, ilaͤgges den ſilade puren, aͤfwenſom ſmaͤ fafoner af kaͤlroͤtter, uttagne med rotjern, hwilka kokas deri tills de blifwa
mjuka; då ilaͤgges ſalt och peppar efter ſmak,
och naͤr ſoppan anraͤttas, wiſpas twaͤ aͤgagulor, med 3 eller 4 fkedblad för graͤdda i får len, innan ſoppan ditſlaͤs.
B
Nis
j N lb 1 ” 6 i 5
Källa: Internet Archive ·