Sida 52
15 3 — a —
.
IE I ' NW s ö I MI LI | * i" 10 N. 1 4 1 10 1 i JEN WII, " n ee | N. 5 b 7 7 0 7 * | WE n *. . Ha. U * ov „ id 7 1 Å *
ss SEE a = — — SA — — —
* — 2 9 — . 3 — — rr a r — JD RE — — 3 —— —
52
Soppraͤtter.
Nio 106. Bouillon med Lins.
Linſen kokas mål mjuk uti matten, och kramas ſedan med en ſked, genom en gles fil duk, eller fin haͤrſigt. Den genomkramade masfan (Purce kallad) utſpaͤdes med god bouillon, tills den blifwer lagom ſimmig, hwareſter den uppkokas, och några ſkedblad foͤrut kokade ris— gryn, ſamt peppar och ſalt efter" ſmak, ilaͤgges, daͤ den aͤr faͤrdig att anraͤttas. af
Neo 107. Art⸗Purée med Bouillon. Arter kokas i litet watten, tills de blifwa
waͤl moſiga, Då de kramas igenom ett fint durkflag; derefter låter man ſmoͤr och mjoͤl fraͤſa tillfamman i en kaſtrull, flår god bouillon der: på, och, då den kokar, blandas aͤrt⸗purcen deruti, ſamt peppar och ſalt efter ſmak, hwarefter den får uppkoka. Emedlertid ſkaͤres godt flaͤſt i fina tärningar, fom brynas i en ſtekpanna, hwarefter de upptagas, och i ſtaͤllet ditlaͤgges lika mycket hwetebroͤdstaͤrningar att brynas; når ſoppan ſkall anraͤttas, laͤggas både bröd: och flaͤſt⸗taͤrningarna deruti. Nio 108. Purce af Potates med Bouillon.
Potaͤter kokas, ſkalas, ſtoͤtas, och blandas med litet bouillon, att deraf blifwer en tunn gröt, och ſedan foͤrfares på ſamma Tätt, fom wid Bouillon de Purée af Rotter (Nio 105) är beſfrifwit, med den ſkillnad, att ſmaͤ råa Frapade potäͤter kokas i ſoppan i ſtaͤllet för kaͤlrots⸗faſonerne. N:o 109. Paßerad eller ſilad Groͤnſoppa. Syra, ſpenat, ſilleri, moroͤtter, perſiljerötter och loͤk, ſkaͤras fina, och ſaͤttas på elden
i en
Källa: Internet Archive ·