Sida 57
SA te ngvat Ru” stan Bee Ng ̃ G
Soppraͤtter. 57
hwareſt det twaͤttas och waͤndes tills wattnet blifwer ljumt; da afhaͤlles det blodiga wattnet, och friſkt paͤhaͤlles i ſtaͤllet. Paͤ;detta ſaͤtt forts ſares med twaͤttningen i 2 à 3 matten, tills koͤttet blifwer waͤl rent; daͤ upplaͤgges det på linne, att wattnet drages waͤl ur; ſedan laͤgges ett ſtycke ſmoͤr i en torr kaſtrull, tillika med 2 kalade roͤdloͤkar ſamt ſkoͤldpaddskoͤttet, hwil-Fer ſaͤttes på elden att fraͤſa och taga hetta aͤt fig, men waͤndes fom oftaſt, att det ej må braͤnnas. Sedan ſpaͤdes kokt watten deruppaͤ, hwarmed det får jemt koka till def man kaͤnner att koͤttet år mört; då ſilas bouillonen derifraͤn, och allt flottet fkummas mål af; derefter laͤgges ett ſkedblad ſmoͤr uti en kaſtrull, tillika med en liten finhackad roͤdloͤk och en half thekopp hwetemjoͤl, och ſaͤttes på elden ſamt roͤres med en wiſp tills det fraͤſer, men ej brynes, ty då förlorar det fin ſmak. Sedan haͤlles Skoͤldpadd⸗bouillonen deruti, och ſpaͤdes med annan bouillon om det behoͤfs, tills ſoppan blifwer lagom ſimmig. Litet ſaffran bloͤ⸗ tes uti watten, hwaraf några droppar hålles uti ſoppan, att den maͤ få en gulaktig fårg; ſedan ſlaͤs få mycket Madera⸗win deruti att ſoppan faͤr ſtark ſmak deraf: litet ſalt och peppar faͤ ej gloͤmmas. 1 Da ſoppan aͤr faͤrdig att anraͤttas, ilaͤgges foͤrſt Skoͤldpaddans koͤtt, ſedan korf, fom göres af hennes blod och ſylles uti def ſtorg tarm »). Nu har man tillreds faͤrs af kalf, fom blandas med lika mycker fiſtfaͤrs; — 5 „) Korßwen göres fom annan Blodkorf, men mch. ram utefſlutes bland krpödorna deri.
Källa: Internet Archive ·