Sida 58
58 Soppraͤtter.
formeras fmå klimpar, ſtora fom walnoͤtter,
och kokas i marten för fig ſjelfwa, ſamt laͤggas
ſedan uti ſkaͤlen, hwaruti ſoppan ffall (låg. Nio 518. Falſt Skoͤldpadd · Soppa. Fint ſkuren roͤdloͤk fraͤſes tillſammans med
ſmoͤr och mjöl i en kaſtrull, men aktas att
det ej brynes. Derpaͤ flås god bouillon, haͤlſt af kalf, hwarmed det får koka. Naͤr ſoppan och i kalen laͤggas ſaͤdana klimpar fom i werklig Skoͤldpadd⸗ſoppa. 3701
Nio 119. Swart : Soppa.
Når gaͤſen ar ſlagtad, plaͤckad och urtagen, afhugges hufwud, hals, wingar och förs ter, från hwilka ſiſtnaͤmda ſkinnet afdrages Öfs wer laͤgeld af halm; naͤbben borthugges, huf⸗
———— — —
— — — — — ͥ—
=>
wudet klyfwes och ſkinnet drages af halſen, hwar⸗
efter den aͤfvenſom wingarna huggas i 3 à 4 bitar; fkinnet drages af oͤrmagen, hwilken fås res i ſkiſwor. Når allt detta år svål kkoͤljdt, och putſadt, nedlaͤgges det i ett foͤrtennt kärl, bwaruppa flås kallt watten; litet ingefåra och en rödtde paͤlaͤggas aͤfwen. Haͤrmed faͤr det koka lockt tils koͤttet kaͤnnes mört. Emedlertid ſtoͤtes gaͤslefwern ganſka fin och upp: blandas med en half jungfru rifwet bråd, 2 agg, 2 matſkedblad för graͤdda, 2 matſkedblad ſmaͤlt ſmoͤr, en liten finhackad roͤdloͤk, ſamt ſtoͤtta neglikor, peppar; ſocker och ſalt efter ſmak. Alt detta blandas wal om, och ſtoppas i det ſkinnet fom ſetat kring halſen, hwareſter det igenſys wid båda ändar. 3
; en
— — u — —
— —
Källa: Internet Archive ·