Sida 59
Soppraͤtter. 59
den föra tarmen på gaͤſen mål rengoͤres, kan äfven deri ſtoppas af ſamma korfblandning. Sedan kokas korfwarna en timma tillſammans med det oͤfriga gaͤskraͤſet. Naͤr koͤttet deruppå kaͤnnes mört, upptages det, bouillonen ſilas och ſaͤttes aͤter på uden, och en liten naͤfwa hwetemjoͤl wiſpas i gaͤsblodet; når bouillonen kokar, iwiſpas detta, och fortfares med wiſpningen tills ſoppan på nytt uppkokar: DÅ ilaͤggas några fralade och i klyftor ſkurna aͤpplen, ſamt litet förta neglikor, ſocker, aͤttika och fatt, efter ſmak. Når aͤpplena kaͤnnas mjuka, ilaͤggas få waͤl det kokta gaͤskraͤſet fom korfwen; hwareſter ſoppan år faͤrdig att anraͤttas. Niro 120. God Gafre Soppa:
Ett qwarter hafregron kokas en timma i matten, att deraf blifwer en tjock waͤlling, hwilken ſilas genom haͤrſigt eller mycker fint durkſlag, art intet gryn medfoͤtjer. Den fi lade ſoppan utſpaͤdes derefter med ett ſtop för mjölk, att den blifwer helt tunn; ſedan ilaͤggas ett fjerdedels fkaͤlpund renſade helſt krukrußin, 4 lod faͤrſkt ſmoͤr, fkalet af en half cis tron, 10 å 12 ſtycken ſkollade och fint ſtoͤtta bittermandlar, ſamt ſocker efter ſmak, hwar⸗
med ſoppan får koka 10 à 12 minuter. Emed⸗
lertid haͤles ett halft qwarter tjock, ſöt graͤdda i anraͤttningsſkaͤlen, och dertill Nås ſoppan, ſamt giſwes ſaͤlunda på border.
Nio 121. Sagu⸗Soppa.
Till ett bord om 12 perfoner tages 3 jungfrur Sagugryn, eller, i briſt deraf, sg tates⸗
1 OR gen —
Källa: Internet Archive ·