Sida 65
Koͤttracter. 65
ſkurna roͤdlökar, litet matten och ſalt; foͤres få in uti en ſtarkt eldad och nyß urſopad bakugn, att få gulbrun faͤrg; ſedan oͤfwertaͤckes koͤttet med papper, doppadt uti watten, att det ej måtte bli braͤndt; juen, eller ſaſten uns der koͤttet, utſpaͤdes med watten, att den ej må braͤnnas. Detta koͤtt tår att Nå i ugnen O:ne timmar om det ffall blifwa moͤrt; ſedan anraͤttas det paͤ fat, med ſtekt potates omkring, och den fom behagar Fan då oͤfwerſtroͤ koͤttet med hyflad pepparrot. Flottet bortſkummas af juen, fom war under fötter i pannan, hwilken afbraͤnnes med litet ſmoͤr och mjöl, hwareſter något deraf Mås på fatet under Förs tet, och reſten lemnas i ſaͤsſkaͤl till border. Nio 134. Faͤrſt Bringa.
En få kallad för: eller eſter⸗bringa, mål huggen och med ſegelgarn bunden ſaͤ, ſom man will att den Fal fe ut på fatet, kokas, och wid uppkokningen ſtkummas waͤl; men innan bringan aͤr alldeles faͤrdigkokt, aftages ſegelgarnet, hwarefter den fullkokas. Sedan ans rättas den, oͤfwerſtroͤdd med fint ſalt och pers ſilſa, ſamt garneras med kokta ſkalade warma potaͤter, eller morötter; ſkurna i hwad faſon ſom behagas; hwareſter den lemnas till bordet med kapris eller oliverſaͤs dertill. (Se Saͤſer.)
Nio 135. Boeuf à la Mode. Innanlaͤret af en fet ore befrias från alla löſa benſkaͤrfwor, ſamt ſpaͤckes på båda ſidor med wanligt ſtora ſpaͤckflaͤſfkbitar, waͤltrade i ſtött peppar, hwareſter n i en ren Nis Kekbek. sit Uppl, . bytta
Källa: Internet Archive ·