Sida 67
—
haren, hwilken hoprullas ſedan i ſaſon af en
Röͤttraͤtter. „
Nio 137. SHambrillé.
Haͤrtill kan nyttjas hwad ſert kekt eller ſtekt Förr fom haͤlſt: Fall orbringa, ͤͤfwerblifwen reßbiff eller hwad ſort förr ſom man har till. hands, blott det år faͤrſkt, hwüket man ſtaͤr i wackra ſkifwor; rödlök hackas fin och kokas „ti ſmoͤr till def den blifwer mjuk; da laͤgges en talghinna i bottnen på den kaſtrull, uti hwilken man will koka Hambrillen; och ſedan ett hwarf med koͤttſkifwor, litet ſalt, ſtoͤtt peppar och rifwet bråd, ſamt en liten fed med loͤkſmoͤr; ſedan Åter ett hwarf med förr: och på detta ſaͤtt fortfares till ſlut, då litet god bouillon och några droppar ſoja Bf werſlaͤs; kokas ſedan ſmaͤtt en god timma, hwareſter talghinnan borttages och Hambrillen ſtjelpes på fat tillika med fin ſaͤs. Nio 138. Stekt Gxhare. Haren ſkaͤres få tång den kan fås af Oxen, ſamt beſtroͤn med liter fint ſalt och peppar på alla ſidor, hwareſter den taͤtt ſpaͤckes i ene kanten med fint fkuret ſpaͤckflaͤſk langs utåt
ſnaͤcka, och nedlaͤgges i en få traͤng kaſtrull, att koͤttet bibehåller fin form fom ſnaͤcka, hwaruppå laͤgges ett ſkedblad ſmoͤr, en i klyſtor
ſturen roͤdloͤk och en naͤfwe hackad perſilja; men bottnen på kaſtrullen bör förut wara beklaͤdd med tunna flåffkifmor. Nu ſaͤttes den på ſwag eld att lyckt ſaͤ koka i trodnne timmar, hwareſter koͤttet upptages, ſaͤſen ſilas, och meſta flottet borttages. * fraͤſes en bit ſmoͤr
är med
Källa: Internet Archive ·