Sida 70
70 Köͤttraͤtter.
No 143. Or- kortletter. ha Af innanlaͤret på Oreh fkaͤres ſkifwor, lagom flora till kortletter, hwilka bultas waͤl, och faſoneras ſedan med en knif, att de blifwa runda, ſamt beſtroͤs på båda ſidor med fint flört ſammanblandadt ſalt och peppar: derefter doppas de i ſmaͤlt ſmoͤr, och wäͤltras i rifwet bråd, ſamt ſtekas i panna oͤſwer ſtark eld. Når de aͤro ſtekta, upplaͤggas de; det i pannan qwarblifna ſettet ſammanwiſpas ͤͤfwer elden med ett ſkedblad bouillon och några drop: par ſoja, ſamt haͤlles ſedan ofwer kortletterna.
Nio 144. 25iff: Ndee. Det fina Föreet, fom ſitter wid innanlaͤ⸗
ret på Oxen, ſkaͤres på. våren, ſamt klapras mål att det bliſwer mort; derefter ſtroͤs peppar och ſalt på båda ſidor, hwareſter det ſtekes haſtigt i ſtekoanna med ſmoͤr; daͤ olltſammans aͤr ſtekt och upplagt, ſtroͤs litet mjöl i pannan och ſkakas om oͤfwer elden; derpaͤ ſlaͤs bouillon, att deraf blifwer en tunn fås, fom gifwes wacker fårg af några droppar fia, Sedan laͤgges allt koͤttet ui ſaͤſen att HhåNas warmt, men får ej koka; ſamt aͤtes med waefm potqtes. *
J. Nio 145. Biff på Ore.
Koͤttet fkaͤres i ſkifwor ſamt klappas litet; ſedan ſlaͤs peppar och ſalt på baͤda ſidor, hwareſter | det laͤgges på 2 alſter oͤfwer ſtark koleld att i haft ſtekas; dd har man tillreds en mindre kaſtrull med litet ſtark boulllon,
fluaͤrgad
1 i * . . W
WN * **
Källa: Internet Archive ·