Sida 71
Koͤttraͤtter 71
faͤrgad med några droppar ſoja: få Marr Förs tet år hwitgult, få laͤgges det i denna bouillon att hålla fig warmt, och auraͤttas, ſedan allt aͤr faͤrdigſtekt.
Nio 146. Bott Budding,
Tre marker kalf⸗ eller orkoͤtt fkrapas och ſkares tvål fritt från alla fenor och hinnor, ſamt hackas och bultas tilſamman med 3 mars ker ſpaͤckflaͤſfk, tibs maßan blifwer fin och ſmi⸗
dig: DÅ uppblandas den med 5 à 6 aͤgg, en jungfru rifwet bråd, ett halft ſtop bouillon eller ſoͤt injölf, ert matſkedblad fin hackad loͤk, ſamt peppar och ſalt efter ſmak. Naͤr allt detta är waͤl ſammanarbetadt, ſmoͤrjes en kaſtrull med ſmoͤr, hwaruti maßan laͤgges, fom formas med en ſked, antingen rund eller i fas fon af en fågel; hwarefter kaſtrullen ſätkes öfver elden til deß buddingen någor ſtyfnat: då ſpaͤckes den med fint fkuret ſpaͤckflaͤſt; hwarefter den äter ſaͤttes oͤfwer lindrig eld; ett lock paͤlaͤgges, hwaruppaͤ aͤfwen koleld lägges. Buddingen omwrides i kaſtrullen fom oftaſt, att den ei faſtnar wid botten," och paͤſpaͤdes med litet bouillon, i fall ſaͤſen befinnes inkokt. Naͤr den på detta fått kokat i twaͤnne timmar, plågar den wara faͤrdig, då den upplaͤgges på fitt fat, och i den i kaſtrullen warande ſaͤſen laͤgges vaͤgra i klyftor fkurna ſyltade ſpanſka lökar; når ſaͤſen dermed kokar, iwiſpas 1 à 2 ſkedblad fåt graͤdda, hwarefter någor af ſaͤſen hålleg oͤfwer buddingen, och reſten gifwes I faͤsſtaͤl dertill. eg N gr
ar * 8 - = — BS — — 9
—
N:o
Källa: Internet Archive ·