Sida 72
72 ; Koͤttraͤtter.
N:o 147. Ralflaͤr med Graͤdda.
Kalflaret hugges uti wacker faſon; ſedan ſpaͤckes det med fint ſkuret flaͤſk, vå den koͤttiga ſidan, hwarefter det nedlaͤgges uti en kaſtrul med ſmoͤr och några loͤkar; ſaͤttes på ſagta eld, att det kan ſafta ſig, och fedan koka i fin egen ſaͤs, tills man fer att koͤttet ej lemnar någon blodig faft ifrån fig, når man ſticker deruti med en uddhwaf knif. Daͤ upptages koͤttet, och ſaͤſen ſilas, ſamt ſmoͤr |
och mjöl laͤgges i ſamma kaſtrull, och ſammanſraͤſes, hwareſter ſaͤſen ſlaͤs tilbaka i kaſtrullen tilltka med ett godt qwarter för grädda; kalflaͤret laͤgges deri till def man anraͤttar det: Då laͤgges det på ert fat, och ſaͤſen flås oͤfwer eller giſwes i fäsſkaͤl till koͤttet.
Nio 148. Fricandeau af Ralf.
KLuͤgg⸗kotan afhugges på en kalfboge, och bladet ſtaͤres nått ut på inſidan; ſalt och peppar ingnides uti koͤttet; ſedan formeras det rundt, och ombindes med ſegelgarn att det bes håller denna faſon. Sedermera ſpaͤckes det med fint fkuret flaͤfk, och laͤgges i en kaſtrull med ſmoͤr och litet bouillon; ſaͤttes på ſagta eld att koka lyckt, ſamt får ej ſpaͤdas, utan ſaften deraf får koka till def den och Fricandeaun blifwa gulbruna, men få ej braͤnnas. Daͤ har man fyra eller ſpenat, faͤrdiglagad med bouillon, fom flås förft på fatet, och koͤttet laͤgges midtuti.
N:o 149. Ralfbringa, grillerad.
Bringan hugges och knaͤckes wal; dere, ter ſaͤttes en fendt under henne, att Ägg |
b
N 109 | 4! * * i ** 1 0 * vd Aj
Källa: Internet Archive ·