Sida 73
Koͤttraͤtter. 73
behaͤlla ſin faſon, ſedan kokas den i watten, men ej för mycket, ſamt upptages, och beſtroͤs med ſalt och peppa
oͤfwer ſwag koleld blifda gulbrun på båda fö dor. Då den anraͤttas, haͤlles någor brun ſtark bouillon på fatet der bringan ſkall laͤggas, eller ock göres ſaͤs af litet ſammanfraͤſt ſmoͤr och mjöl, det ſpad, hwaruti bringan har kokat, och några droppar ſoja; i ſaͤsſkaͤl til bringan.
Nio 150. Vortletter med Bouillon.
Kortletterne huggas uti wacker faſon, klappas på båda ſidor, beſtroͤs med ſalt och peppar; ſedan laͤggas de på ett fat, och kunna de ſaͤlunda hålla fig att fåren eller twaͤn⸗
ne dagar. DÅ de ſkola nyttjas, doppas de i ſkirt ſmoͤr och waͤltras i rifwet bröd ſamt
ſtekas i panna eller på halſter oͤfwer friſt eld, för att der erhålla wacker gulbrun faͤrg; ſtark
bouillon, faͤrgad med ſoja, haͤlles på fatet;
på fatet; hwareſter de lemnas till border. Nio 151. Biff på Ralf.
Man kkaͤr ſkiſwor af ett Falflår, någor på twaͤren, klappar dem ſom till kortletter, men
ej få tunna. Salt och peppar ſtroͤs på bida
timmar, hwarefter de laͤggas Då halſter djmer
ſtark koleld. Nu har man tillreds * 8
t på båda ſidor, och får kallna. Sedermera ſmoͤrjes den på båda ſidor med ſkiradt ſmoͤr, ſamt beſtroͤs med rifwet bröd; derefter laͤgges bringan på halſter att
1 N * r - — 2 — — 3 4 - — * — — — — — — * — —— : — .
—— — — —
* — — — — — &
den gifwes ſedan
kortletterna laͤggas rundt omkring, men ej midt”
ſidor, och dermed laͤter man dem ligga 1 à 2
| | i || 4 r | ” 2 |
a — ar — — * JE * A
HK 1 |
Jil
I.
14 .
— —
— - = — ͥꝗũ̃ — —
- — 5 É — — —
3 a PE —— 7 — 2
— — — — — ä — — — — . - —
— — E 2 — EE
— —ͤ—e—e
—
— Et — . * - — an — — =
fr — - — — *
— — — — — = sid z — — = - — =
Källa: Internet Archive ·