Sida 74
. . ä 5 å 4 * 83 : RN „323 — oc 3 — je — 9. — — vm — dt 2 vr — 8 8 5 4 5 — * a a
*
"| LIT 1
4
Börrrårtter.
blad ſmaͤlt ſmoͤr i en kaſtrull; och få -fnart koͤteſkiſworna på ena ſidan boͤrja hwitna, mån: das de om, och daͤ de aͤſwen på denna ſidan hwitnat, laͤggas de genaſt i ſmoͤret, att bredwid elden ſtaͤ och ſafta fig, men ej koka; ſedan ſlaͤs ett fkedblad ſoja deroͤfwer, hwareſter de lemnas warma på bordet. vw
No 159. Nalfhufwud med Syra.
Daͤ ett kalfhufwud aͤr waͤl ſkaͤladt och rent, klyfwes det, hiernan tages till wara, och ſedan kokas hufwudet; upptages ſedermera, då bufwudſkaͤlen och alla ſmaͤ ben borttagas, att koͤttet får wacker ſaſon; fatt och peppar ſtroͤs rå båda ſidor, hwarmed det får ligga en ſtund. Under tiden foͤrwaͤlles ſyra, ſamt fraͤſes med ſmoͤr och mjoͤl; ſedan dithaͤlles god bouillon, få myocket att fyran blir fom en tunn groͤt, och en ſmula muſkott rifwes deruti, hvarefter fyran. aͤr faͤrdig: nu ſmoͤrjes kalſhufwudet med ſmaͤlt ſmoͤr, oͤfwerſtroͤs med rifwet bråd, ſamt ſtekes på halſter, att det får gulbrun faͤrg; ſedan laͤgges ſyran upp paͤ fat, ſamt hufwudet midtuti; hjernan fraͤſes mål med ſmoͤr, ſalt och peppar, ſamt laͤgges Åter in i huſwudſkaͤ⸗
len, och ſerveras ſaͤrfkildt. Nio 153. Stufwadt Kalfhufwud.
Kalfhufwudet ſkaͤllas och putſas fritt från haͤr och orenlighet, klyfwes, twaͤttas och ſaͤttes på elden i ett lyckt kaͤrl med watten, att koka tills. koͤttet derpaͤ kaͤnnes mjukt: då upotages det, och, når meſta hettan år afgången; kraͤdes benen och allt odugligt bort, 12 kaͤres
Källa: Internet Archive ·