Sida 76
och ſtaͤlles i en lagom warm ugn att ſteka uns der flitig paͤoͤsning af deß egen ſaft, tills det blifwer fullkomligt ſtekt; DÅ anraͤttas det På fat, och aͤtes med ſtufwade jordaͤrtſkockor, hwilka gifwas dertill på border” (Se Jordaͤrtſkockor, Neo 343.) Nio 156. Pa annat fått. Kalflaͤret ſpaͤckes, och ſtekes wid ſagta eld, i kaſtrull med taͤppt lock, att det får behaͤla fin ſaft; Då: det År faͤrdigſtekt, går man en ſaͤs af ſaften och naͤgot graͤdda. Nu har man afbruten kokt ſparris, hwilken, fri från watten, laͤgges i den ſaͤrdiga fåfens koͤttet anraͤttas, och något af ſaͤſen ſlaͤs oͤfwer, det oͤfriga gifwes i ſaͤsſkaͤl til border t. Nio 157. Balfſtek i ugn. Kalflaͤret afhugges få nåra framdelen, att endaſt 2 à 3 refben medfölja; knaͤckes ſedan få waͤl i ryggen fom i refbenen, hwarefter kalflaͤret laͤgges uti en laͤngpanna, och of. werſtrykes med kallt ſmoͤr, hwaroͤfwer bredes rent ſtrifpapper, och deruppaͤ laͤgges grof raͤg ⸗ deg, fom göres af mjöl och watten, ſamt utkaflas till en half tums tjocklek; derefter Nås omkring ſteken ett flop: watten i långpannan jemte en nypa ſalt. Sedan inſaͤttes pannan i en het ugn, hwareſt ſteken foͤrblifwer 1 à 2 timmar, allt efter deß ſtorlek. En qwart timma innan anraͤttningen, uttages pannan, daͤ
degen och papperet aftages, och en naͤſwa ſam⸗
0 * l
manblandadt hwetemjoͤl, fint ſalt och fin hackad perſilja ſtroͤs oͤfwer ſteken, hwarefter den
efweröſes med fin egen ſaſt. Dereſter in
Källa: Internet Archive ·