Sida 77
ae rr
ötträtter 77 tes pannan åter 1 ugnen, att ſteken får, gul⸗
aktig färg, hwareſter den år faͤrdig att an⸗
raͤttas. — Den i pannan warande ſaften af— braͤnnes med litet ſmoͤr och en nypa hwetemjöl, att den blifwer ſimmig, ſamt faͤrgas med liter ſoja, hwarefter den gifwes i ſaͤsſkaͤl till ſteken.
No 158. Blankett på Ralf.
Litet loͤk och ſmoͤr fraͤſes med miöl; god bouillon, 2 à 3 ͤgg⸗gulor, wiſpade med en ſked graͤdda, Nås deri, att den får god ſmak; kokt eller ſtekt kalfkoͤtt ſkaͤres i tunna ſkifwor, men laͤgges ej i ſaͤſen förr än det ſkall anraͤttas, och Då garneras det med ſtekt bröd omkring.
Nio 159. Vokt Valfbringa. Bringan kokas uti kort ſpad; naͤr den kaͤnnes wara kokt, tages den upp, och bouillonen ſilas; ſedan låter man ſmoͤr och mjöl fraͤ⸗ fa, flår bouillonen af bringan derpaͤ, och något för graͤdda ſamt liter kraͤftſmoͤr, att ſaͤſen blifwer ljusroͤd; ſiſt ilaͤgges renſade kraͤftſtjertar. Bringan laͤgges wackert deruti, och omſkakas; då den ſkall anraͤttas, fås liter ſaͤs oͤfwer bringan, och reſten uti fågffålen.
N:o 160. Valfbringa i Kriton. Sedan kalſbringan år kokt, ſkaͤres den i
ſeifwor, på det ſaͤttet, att ett ben ſitter wid hwarje ſeiſwa, hwilka doppas uti ſmaͤlt ſmoͤr och waͤltra bruna i ſte benen uppåt
k, eller långpanna. Anraͤttas, med
$ uti rifwet broͤd ſamt ſtekas gulwaͤnda, omkring hwad n ou
Källa: Internet Archive ·