Sida 78
79 Koͤttraͤtter
fom haͤlſt. Den kan aͤſwen aͤtas utan grönt; da endaſt gübrun ſtark boutllon haͤlles midt
1 ſatet. |
N:o 161. Saͤrſerad Kalfbringa.
Af en kalf framfjerding fraͤnſkaͤres bogen, från hwilken allt förr ſkaͤres, hackas och bultas wal tillſammans med en half mark njurtalg, ſamt uppblandas med en jungfru rifwet broͤd, 5 à 6 aͤgg, ett halft qwarter för graͤdda, ſamt peppar och ſalt efter ſmak. Denna fårs inſtopvas i bringan der bogen ſetat, och igenſys mål, hwarefter bringan nedlaͤgges i en wid kaſtrull med ett ſtycke ſmoͤr och twaͤnne i klyftor ſkurna roͤdloͤkar, att på ſagta eld tyckt ſtekas, men eſterſes fom oftaſt, och ſpaͤdes, om det behoͤfmes: når bringan kaͤnnes mör, upptages den. Saͤſen afbraͤnnes med ſmoͤr och mjöl, ſamt ltet ſmaͤtt fkuren oliver eller indianſk kraßknopp ilaͤgges; litet ſoja af brynt ſocker ihaͤlles aͤfwen, att giſwa ſaͤſen god faͤrg. Sedan nedlaͤgoes bringan att hällas warm tills den ſkall anrätrag, då någor af oͤſes oͤfwer bringan, och reſten gifwes i ſaͤsſkaͤl dertill.
Nio 162. Skaͤnſt Kallops.
Af en kalfbog ſkaͤras få rediga ſtifwor fom möjligt” år, långa eller runda, fom det paßar ſig; deßa bitar klappas ut ſom kortletter, ſamt peppar och ſalt ſtroͤs deroͤfwer; ſedan göres en faͤrs af det oͤfriga koͤttet på bogen, hwilken uppblandas fom annan koͤttfaͤrs (fe N:o 2) deraf formeras fom ſmaͤ walnoͤtter, och kokas uti bouilleon; kallopsſfifworna doppas uti ſmoͤr, 1
Källa: Internet Archive ·