Sida 79
Noͤttraͤtter. 79
das uti rifwet bröd; ſamt ſtekas gulbruna uri en panna. Sedan goͤres en ſaͤs af ſammanfkaͤſt ſmoͤr och mjöl, god bouillon, naͤgra dropoar aͤttika, och ſoja; DÅ den kokar, anraͤttas kallopſen på far, med faͤrs⸗rullarne lagda hår och der; och ſaͤſen ſlaͤs deroͤfwer. Nio 163. Half: Soulad
Af vått kalfkoͤtt ſkaͤres tunna ſtifwor, fom doppas uti en ſaͤs, gjord af ſmoͤr, miöl, bouillon och litet citron, ſamt afredd med aͤgggulor: den boͤr wara bra tjock; man doppar då den ena ſidan af ſkifworna deri, och laͤgger 2 och 2 tillſammans, nemligen den ſaͤſiga ſidan inåt; ſedan doppas de uti aͤgg och rifwet bråd, ſamt graͤddas på halſter. Anraͤttas ſedan, och aͤtes oͤmſom till groͤnt, oͤnmſom med citronſaͤs (ſe Saͤſer), och oͤmſom med ſtark, brun bouillon.
Nio 164. Stekt Sammel. Steken kan tagas antingen dubbel eller enkel; den knaͤckes och laͤgges i en laͤngpanna, med litet ſalt, tiuraͤckligt watten, och 2 à 3 xoͤdloͤkar; oͤfwerhoͤljes med papper och deg, hwilken goͤres af kokt watten, litet flott och raͤgmjoͤl, fom arbetas mål tills den ſlaͤpper haͤnderna. Sedan utkaflas * och laͤgges oͤfwer ſteken, ſom derwid taͤl att få i ugnen 2 och; timma; men 10 à 12 minuter "innan den (fall anraͤttas, aftages både degen och papperet; ſteken ſtrykes med ſmoͤr, oͤſwerſtroͤs med en half naͤfwe ſammanblandadt hwetemjoöͤl, ſalt och hackad perſilja, hwareſter den aͤ nyo in? ſaͤttes i ugnen att endaſt bliſwa gulaktig“ * Saften
— — 7 — 2 5 — — — 8 — — — — — — — ———— — 5 fö — j 2 — ww 5 — -
|
| 11 N. UL | 1 . 1 U 7 ' 1 | || | 11 ; bl kil 14 Ant | | I || ) |
F
2 —jꝙ —-—
a
= —
Källa: Internet Archive ·