Sida 80
80 Voͤttraͤtter.
Saften derunder afbraͤnnes med ſmoͤr och mjöl, att den blifwer litet ſimmig, hwarefter den anraͤttas i ſaͤsſkaͤl til ſteken. Naͤr den ſerveras, kan dertill gifwas på karott ſtufwade hwita boͤnor. (Se hwita Boͤnor, Nio 324.) Nio 165. Pilaw. |
Haͤrtil tages framdelen af ett ſett får, hwilken hugges i lagom ſtora bitar, ſom får: jag och kokas i tillrackligt watten, tills koͤttet blifwer waͤl halfkokt, hwarefter det upptages och bouillonen ſilas. Emedlertid falas en kaͤl⸗ | rot af manlig ſtorlek, aͤfwenſom några mordes | ter, och ffåras i fina ſtrimlor, hwilka brynas i ſmoͤr till deß de få wacker faͤrg: då uppoͤſas de, och ett ſtycke ſmoͤr laͤgges Åter i kaſtrullen, hwaruti 8 à 10 groſt fkurna roͤdloͤkar foͤrſt något fraͤſes; ſedan ilaͤgges koͤttet att litet brynas tilſammans med loͤken; derefter paͤflaͤs tet bouillon, hwarmed det faͤr koka lockt till def koͤttet blifwer fullkokt: då ilaͤggas rötterna, en nypa ſtarkpeppar, litet ſalt, och naͤgra droppar oja, ſamt tillſes om ſaͤſen år inkokad, i hwilket
all den tillſpaͤdes med litet bouillon; hwarefter Pilawen år faͤrdig att anraͤttas. — Naͤr | Pilaw fall ſerveras, gifwes risgryn dertill, | |
8 * — — - TT üͤ A — — —— ꝓ— — — — oj 1 LL : — — =
—
— — — JA
fr
- 2 4
e NWR . | * 0 . I | mm 17 1 * i ' . 1 . * FH | 4 '” | i 44 1 . äl 4 2 ' Å IN p 14 - Å 1 N | 10
lagade paͤ följande ſaͤtt: ett qwarter risgryn twaͤttas mål, och kokas i den qwarblefna faͤrbouillonen, tills de ſpricka och aͤro tjocka fom en ſtadig groͤt: då uppoͤſas grynen på en karott ſamt oͤfwerſtrykas med ett fkedblad ſmoͤr; ſedan laͤgges en plåt deruppaͤ med koleld, att yenen få wacker gulbrun fårg; hwareſter de Iro ſaͤrdiga att ſerveras till Pilawen. 1
8989 ; | ä |
Källa: Internet Archive ·