Sida 82
82 Koͤttraͤtter.
ſmoͤr, ett par fkedblad watten och en roͤdloͤk wid ſagta eld, till deß all ſaften aͤr inkokt, Då koͤttet bör wara gulbrunt, hwilket kan an» raͤttas med eller utan brynta rofwor. (Se brynta Roſwor, N:o 339.)
Nio 169. Lamm ⸗Stek.
Den ſtekes i ugn lika med kalſſtek (fe Nio 157); den kan aͤfwes ſtekas i en mål lyckt kaſtrull; då, ſedan ſteken är knackt, ins ſtoppas i det tunna på ſteken något ſammanblandadt ſmoͤr och perſilja, hwareſter den ned: laͤgges i kaſtrullen med en nypa ſalt och ett ſtycke ſmoͤr att oͤfwer ſagta eld bliſwa gulbrun på båda ſidor: ſedan ſpaͤdes den med litet mars ten, hwarmed ſteken kokar tills den kaͤnnes moͤr, då den upolaͤgges: ſaͤſen aſbraͤnnes med litet ſmoͤr och mjoͤl, och ſerveras 1 ſaͤsſkaͤl till ſteken.
Neo 170. Saͤrſerad Lammbringa.
Bogarne fkaͤras fraͤn lammbringorna, och kortletterne huggas inifraͤn naͤtt bort; ſedan knaͤckas och nedlaͤggas bringorna i en kaſtrull med litet ſalt och watten att ſmaͤtt koka; når de aͤro mål halfkokta, upplaͤggas de att kallna, då man har tillreds god rå fiſkfaͤrs (fe N:o 3), ſom bredes ett finger tjockt - på bringorna och oͤfwerſtroͤs med fin tryffel, eller matt ſkurna aͤttiksgurkor; fe dan laggas de bredwid hwarandra i ſitt förs ra ſpad, ſom dock ej får wara få mycket att det ſtaͤr oͤfwer bringorna, att deri lyckt koka en half timma, eller tills fiſkfaͤrſen ſtannat;
Källa: Internet Archive ·