Sida 83
Koͤttraͤtter. „ 4
af fitt eget ſoad, hwüket dä afbraͤnnes“ med litet ſmoͤr och mjoͤt, ſamt giſwes faͤrg med naͤgra droppar foia, eller ock med röd Fråfes eler hummer ⸗ſaͤs (ſe Saͤſer). 0
Nio 171. Lamm⸗Bortletter med Pommes d' Amour⸗Saͤs.
Kortletterne ſkaͤras med ſitt widſittande
ben, klappas mål moͤra, men ej för tunna,
och litet peppar och fatt ſteoͤs på båda ſidor, hwareſter de laͤggas på ert fat, att frå 2 timmar; ſedan doppas de i fkiradt ſmoͤr och tifwet bråd, ſamt ſtekas på halſter eller + panna. Pommes d Amour⸗Säſen gåres får lunda: detta flags aͤpplen fkaͤras ö klyftor, laͤggas med ſmoͤr och några ſkedblad marten i en kaſtrull, att ſmaͤtt koka; ſedan kramar man dem genom haͤrſigt; derefter laͤgges ſmoͤr och mjöl i en kaſtrull att fraͤſa, litet bonillon flås derdaͤ; ſedan flåg Pommes d Amourmoſet i ſaͤſen, att den blifwer lagom" tjock, och har en god ſmak. Nu anrattas kortletterna omkring i fatet, och ſaͤſen haͤlles midt uti. Fr
N:o 172. Ung Swinſtek.
| Se Af en 3 à 4 maͤnaders gris afhugges och tages bakdelen, få att endaſt 2 33 ref? ben medfoͤlja, hwilken knäckes i ryggen, och ſötterna fränſkäras; ſteken faſoneras något hög och laͤgges i en långpanna, med litet batten, ſamt inſättes i en mycket het ugn, hwareſt den får * tin dej ſwaͤlen 8 K 8 2
Källa: Internet Archive ·