Sida 85
Koͤttraͤtter.
Nio 175. Stekt Skinka med Appelmos. En faͤrſk ſkinka hugges i wacker faſon, lägges i långpanna och päſlaͤs med tillraͤckligt matten, ſamt infoͤres i en het ugn; daͤ ſwaͤ⸗ len ſynes braͤnd, aftages den, och kkinkan of, werſtroͤs med ſammanblandadt fört ſocker, litet fint fått peppar, ſalt och rifwet bröd, hvarefter den Åter inſaͤttes i ugnen att få wacker faͤrg. Når den ſerveras, gifwes appelmos dert. . eee e
Ni 176. Glaſerad . Skinka, 1 Naͤr ſkinkan år kokt, fås ſwaͤlen, på wanligt ſaͤtt, naͤtt bort, och i deß ſtaͤlle bredes en ren handduk ſtrax oͤfwer finkan, för att draga flottet åt ſig; ſedan wiſpas 4 a 5 agghwitor till haͤrdt kum, hwari laͤgges ett ſtruket matſkedblad florſigtadt ſocker till hwar ägghwita. Nu aftages handduken, och ins kan öfwerſtrykes i haft med aͤgghwitsſkummet och ofwerſigtas med ſocker: haf daͤr til reds ett ſkedblad barbarisſaſt, blandadt med ſigtadt ſocker, hwari doppas en penſel, och dermed målas hwad faſoner man behagar pa den oͤfwerſtrukna ſkinkan, hwarefter den genaji inſaͤttes i ſwag ugnswaͤrme, att glaſaren faͤr Fo torka, men ei brpnas. Att på detta fått olaſera ſkinka, anſes för gammalmodigt; men mes ra modernt år, att, ſedan finkan år kokt och ſwaͤlen afdragen, oͤfwerſtrd den med rifwet broͤd och liter ſocker; om fkinkan ar fårfög fint ſalt derſbland, hwarmed den
=
blandas litet f inſaͤttes i ugnen att litet brynas.
| . a
N.0 1
Källa: Internet Archive ·