Sida 87
får någorlunda
Roͤttraͤtter. | 87
behålla ſitt ſpaͤck; ſedan ft aͤrras uti naͤmnde född fd rutor, och fint fatt. ſtroͤs på dmfe ſidor, hwarefter den ſaͤttes på ſpettet eller i ugnen att wal ſtekas, och På dies fom oftaſt med fås, fom öres af fin hackad roͤdloͤk, hwülken kokas i fmör till deß den blifwit mjuk; hwari da laͤgges litet midi, och ſpaͤdes med god bouillon, ſamt giſwes ſmak af en ſmula ſtoͤtt peppar; litet aͤttika och ſoſa. Når quarréen på detta ſatt ar wal ſtekt, anraͤttas den pa ſitt fat, och reſten af fåfen gifwes i kkaͤl til bordet. .
N:o 179. Swin⸗Vortletter.
Deßa kortletter ſitta bredwid ryggen på ſwinet: man hugger fidobenen få laͤnga ſom man will haſwa kortletterna ſtora til, ett ben foͤr hwarje kortlett; ſedan bultas de waͤl, beftråg med peppar. och ſalt på båda ſidor, ſamt doppas uti ſammanwiſpadt ett ſredblad midle til hwart aͤgg, och waͤndas uti rifwet broͤd; ſedermera ſtekas de gulbruna på halſter eller i ſtekpanna, och aaraͤttas omkring ſtufmad fyra, ſpenat eller naͤgot annat groͤnt. — Appelmos til Swin⸗kortletter är aͤfwen Gal ffa godt, och funna de Då tas fom ſoͤrraͤtt.
*
Nio 180. Kokta Ankor med Rofwor. Tama Ankor aro de bäͤſta haͤrtil, ty de wilda aͤrd mera fråna och torra. Sedan de äro wal plockade, urtagna och ſwedda, UPP! ſaͤtter man dem i wacker faſou, hwarefter de nedlaͤggas uti en kaſtrull med ſwag 5 N gå on,
Källa: Internet Archive ·