23
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
23 Julkarameller
JULKARAMELLER.
NÅGRA RÅD VID KARAMELLKOKNING.
Vid karamellkokning användes helst en oförtent
kopparskopa med pip, som omedelbart före kokningen
urskuras med sand och ättika eller skurpulver. En
felfri emaljerad kastrull kan även användas. Vattnet
som användes bör vara mjukt. Ihågkommas bör att
sockret alltid bör vara fullkomligt upplöst innan
sockerlösningen bringas i kokning. Sedan bör kok-
ningen ske vid rask eld. Omröring i kastrullen sker
varsamt, så att icke socker kommer kring kanterna,
ty då sockrar den sig eller »dör». Har massan
sockrat sig kring kanterna avtvättas dessa med en
våt linnelapp. Sockret kokas till olika prov.
1. Trådsocker, då provet går att draga ut
till trådar mellan tummen och pekfingret.
2. Kulsocker provas genom att doppa tummen
och pekfingret först i kallt vatten, därpå i sockret
och åter i vattnet. Då sockret tages från fingrarna
bildas en mjuk kula.
När sockret ytterligare kokat ett par minuter
bildar det en seg böjlig hinna som fastnar i tänderna
om man tuggar det. Detta är
Källa: Project Runeberg ·