Sida 137
Utdrag ur kokinstruktionen
Utdrag ur kokinstruktionen.
3. Använd aldrig halm eller dylikt vid antändningen.
4. Underhåll jämn eld.
5. Tag glöd från kokgrafven och utbred dem i stekgrafven.
Kokning1.
1. Låt aldrig kokkärl stå tomma öfver elden.
2. Koka i allmänhet med locket påsatt omvändt.
3. Se till, att alltid något vatten finnes i locket.
4. Då locket skall aftagas från varmt kokkärl, fasthålles lämpligen kärlet mellan fötterna; vänstra handen håller kroken, medan den högra med tillhjälp af lockpinnen lossar locket.
5. Se till, att vatten alltid finnes till hands.
6. Rör aldrig om med tennskedar utan helst med trä-spade.
7. Sätt kokkärlen tätt tillsammans, i synnerhet vintertid eller under kall blåst.
Stekning.
1. Låt aldrig stekkärlet stå tomt på glöden.
Halstring.
1. Doppa halster af trä vid behof i vatten.
Ordförklaringar.
Afkok göres, då t. e. salt fläsk lägges i kallt vatten, 220 som bringas till kokning, hvarefter det afkokade genast upptages eller vattnet borthälles; stundom erfordras flera afkok för att få bort öfverflödig sälta.
Afredning kallas en tillsats af fett, mjöl eller ägg i såser, soppor och dylikt för att gifva dem erforderlig simmighet.
Bryning af en anrättning sker genom att lägga något fett på densamma samt låta den i slutet kärl stå på svag eld i 5—15 minuter.
137
Källa: Project Runeberg ·