Sida 139
Utdrag ur kokinstruktionen
Utdrag ur kokinstruktionen.
som ofvan är sagdt, måste användas för att få anrättningen väl kokt.
Köttsoppa.
Färskt kött eller fläsk, ris-, korn- eller hafregryn, salt, vatten, [rot- och grönsaker].
1. Se mom. 221, punkt 1. 223
2. Skär köttet (fläsket) i bitar af ungefär en portions storlek.
3. Beräkna l/% dl. gryn till hvarje liter soppa.
4. Bulta köttet; lägg det jämte benen samt korngrynen, om dylika användas, samtidigt i kokande vatten.
5. Skrapa och klyf rotsakerna i mindre bitar; lägg dem jämte ris- eller hafregrynen i kokkärlet, då köttet kokat omkring 1 timme.
6. Späd vid behof med varmt vatten; skumma icke.
7. Salta, då köttet nästan är kokt; tag upp köttet och håll det varmt; späd soppan.
8. Hägg, då grynen äro kokta, grönsakerna, skurna i mycket små bitar; låt soppan därpå koka i 10 minuter.
Ärtsoppa.
Ärter, salt fläsk eller kött, vatten, [mejrarn].
1. Tag 1 V» dl. ärter till hvarje liter vatten. 224
2. Koka ärterna enligt mom. 222.
3. Skär fläsket (köttet) i bitar af ungefär 1 portions storlek.
4. Lägg fläsket (köttet) 1 kallt vatten; gör, om detta är mycket salt, ett afkok.
5. Lägg fläsket (köttet) ånyo i ringa mängd kallt vatten; låt det småkoka.
6. Skumma bort ärtskalen och omrör ärterna; späd med kallt vatten.
7. Tillsätt, då ärterna börja mosa sig, så mycket af fläsk-(kött)spadet, att ärtsoppan blifver lagom salt, samt mejram låt soppan därefter koka upp.
139
Källa: Project Runeberg ·