Drufsocker

*Drufsocker. Genom Emil Fischers och hans medarbetares undersökningar har under de senare åren sockerarternas kemi blifvit i hög grad utvidgad. De sockerarter, som innehålla sex kolatomer, härstamma från trenne isomeriska sexatomiga alkoholer, nämligen mannit, sorbit och dulcit, alla sammansatta enligt formeln H O . C H₂₀ (C H . O H)₄ . C H₂ O H. Om från dessa alkoholer två atomer väte aflägsnas genom oxidation, kunna uppstå antingen aldoser, aldehydalkoholer med formeln C H O . (C H . O H)₄ C H₂ O H, eller ketoser, ketonalkoholer med formeln H O . C H₂ . C O . (C H . O H)₃ C H₂ O H. Från mannit härstamma sålunda aldosen, mannos och ketosen fruktos, från sorbit aldoserna glukos och gulos, från dulcit aldosen galaktos och ketosen sorbinos. Dessa sockerarter kunna uppträda i trenne isomeriska former, olika hufvudsakligen i afseende på optisk aktivitet, beroende af de många asymmetriska kolatomer, som ingå i molekylen. Af glukos finnas t. ex. höger- och venstervridande samt optiskt inaktiv glukos, af hvilka den högervridande är det vanliga drufsockret, som härstammar från sorbit, icke, som man förut trott, från mannit. P. T. C.