Galläpplegarfsyra (Acidum gallotannicum) äfven ofta kallad tannin (Tanninum, garfämne) farm. med., finnes i större eller mindre mängd i alla slag af galläpplen, ymnigast i de kinesiska, japanska och aleppensiska, hvilka sistnämnda äro de enda i Sv. farmakopén upptagna. Ren galläpplegarfsyra bildar en amorf, färglös och glänsande, men, om den utsättes för ljuset, gulnande massa, utan lukt, men med en stark sammandragande, dock ej bitter smak och sur reaktion. Galläpplegarfsyran är lätt löslig i vatten, svårlöslig i absolut alkohol och föga löslig i eter, bildar salter med metalloxider och fäller de flesta metallsalter ur deras lösningar samt likaledes alkaloider i form af garfsyrade salter. Jernoxidsalter fällas med blåsvart färg. Lim, ågghvita och stärkelse fällas äfven af garfsyra, och densamma förenar sig med den djuriska bindväfven till läder, under hvilken form dessa djuriska väfnader bevaras från hastig förruttnelse. På denna garfsyrans egenskap grundar sig hennes användning till garfning, efter hvilken process denna syra fått sitt namn. Tanninets kemiska sammansättning uppgifves olika:
C14 H10 O9 eller C54H 22 O34 eller C6 H2(OH)2COOH } O. C6 H2(OH)3 CO
O.T.S